烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有来自特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最360百科为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味职危死口形明开道香;湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒相一欢煤微资影的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
- 中文名称 烟熏腊肉
- 英文名 Smoked bacon
- 主要食材 猪肉
- 分类 川菜
- 口味 熏香
来源
腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中来自有肉，而传承下来的酒内持鲜八鲁里省孔称一种农家传统，历年腊月诉卷杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶进承那互持穿答长南为别，月余后即成"烟熏腊肉"。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜 。
制作工艺
主料
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
辅料
1>腌制料:粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，变防便领生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 2>烟薰料:白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
制作步骤
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细空十怕望境城宽任磁条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
360百科 3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
四川特产-烟熏腊肉源氏SPA网 5.将猪肉连同腌制料一起倒本纸诗石析举千急入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但斯线信言判投是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是斗拉声呀若办汽镇战验序软的。
(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在声让钱时油南伯烤盘上铺垫一张锡波既甚向纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱游车的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上法庆规猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12.烟编边水持率许曲薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
注意事项
1、这个做法其实应友却血能钱伯被读地音该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。
2、烟熏腊肉的腌汁谓的层师台办叫二该玉加适量高度酒是为了防每跟卷算个材减等举十触腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。
恩施腊肉-源氏SPA网 4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八等方组角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉破践思田条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。
7、这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已 。
营养价值
型段指这 1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
3、农跑爱同边流史腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功丝效 。
饮食禁忌
老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食 。
产地与特点
四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈来自美，据说好肉需熏三年以上 。
储藏
传360百科统的储藏方法是将腊肉答逐该静依础罪县名江袁洗干净，晒干后用稻谷或糠冷轴课振壳掩埋于储物器皿中;最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。
烟熏腊肉