腐来自竹牛肉，西安美食之360百科一。中国较普遍的家常菜。原料由腐竹和牛肉组成。

• 中文名称 炒腐竹牛肉
• 简介 西安美食之一
• 原料 腐竹和牛肉
• 配料 料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺

原料

　　牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。​

炒腐竹牛肉

调老料

　　料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。

做法

　　1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可；

　　2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；

　　3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；

　　4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；

　　5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；

　　6、腐竹很来自容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁帮实种容段部调变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。