火爆猪肝，是一道经典的湘菜家常菜，制作原料主要有猪肝、红椒、香葱、大蒜等。

• 中文名称 火爆猪肝
• 主要食材 猪肝，红辣椒，大蒜，香葱
• 分类 湘菜
• 口味 香辣

原料与做法

　　原料:

　　猪肝300克

　　大葱50克

　　姜少许

　　蒜4-5瓣

　　酱油1汤匙(15ml)

　　料酒1汤匙(15ml)

　　生粉2茶匙(10克)

　　蒜苗5根

　　胡萝卜半根

　　盐1茶匙(5克)

　　糖1/2茶匙(3克)

　　花椒粉1/4茶匙(1克)

做法一

　　1)将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。

　　2)大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗严告功十洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。

　　3)炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入来自蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。

　　4)炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子临额评将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。

做法二

　　1.猪肝洗净沥干水分，切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3mm厚的片，调入酱油、料酒和生粉抓匀腌制15分钟。

　　2将蒜苗、红洋葱、红辣椒、大葱和大蒜清洗干净后，蒜苗切成4cm长的段，红洋葱切细丝，红辣椒、大葱和大蒜斜切成片。

　　3炒锅中倒入2汤匙(30ml)油，大火烧至七成热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝拨散，翻炒2分钟左右捞出控油。

　　4炒锅洗净、烧热，再次倒入1汤匙(15ml)油，大火烧至流院名刻重七成热时放入大葱片和洋葱丝翻炒出香味，放入蒜苗和红辣椒，再翻炒1分钟后，倒入猪肝，调入白砂糖和盐爆炒1分钟即可。

做法三

　　1. 猪肝洗净切片放入盆中，加入清水滴入几滴白醋360百科及1勺盐浸泡，每隔半小时如前换次水。大概浸泡2小时，清洗干净后沥干水分备用。

　　2. 青红椒切块、洋葱一切为四，我买的洋葱是小洋葱，如果买的大洋葱就切成和青红椒一样大小就可以。

　　3. 热锅凉油将青红椒及洋葱块放入炒至8分熟盛出备用

　　4. 另起锅倒油将猪肝加糖滑炒5分钟，然后调入料酒、蚝油、盐，加入青红椒及洋葱出锅。

做法四

　　1.将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂欢排合体啊收去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝

　　2.猪肝切片用2茶匙(10ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙(5ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用

　　3.炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色

　　4.放入泡红草占辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味

　　5.加入洋葱丝炒匀

　　6.倒入芡汁，炒匀即可出锅

特点营养

　　特点:爽滑软嫩，荤素适宜。但含较高的胆固醇，不宜多食。

　　营养价值:

　　猪肝含有丰富的维生素B12，含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是补血(补铁)的好选择。火爆猪肝是很好的补血餐，明目餐。

　　注意谓落木卷止各查层承四事项:

　　**在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。

　　**如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。

　　**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。