深井烧鹅是广东省的一道来自传统广府名菜 ，属粤菜系;其所需的360百科材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。

该菜品起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食;深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外述吗完例班状写杨千华侨必回味的广东菜食品。后来深井烧鹅传至纪师压法儿港澳并继续发扬光大，成为粤菜名菜之一。 烧鹅源于烤鸭 ，鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金轴药红，味美可口。

• 中文名称 深井烧鹅
• 外文名称 Shenjing goose
• 分类 粤菜
• 口味 鲜香可口、皮脆肉嫩
• 主要食材 光鹅，盐

历史渊源

　　广东烧鹅起源自烤鸭，中国脸千把书配吸毛华培内南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈犁翻盼文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的来自一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的360百科鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。

深井烧鹅

　　"深井烧鹅"中的"深井"二字，既来源于其发请坐稳长皮作史固丰酒源地广州黄埔区"深井粉轻纪么月征划翻笑围村"，也是指烤制烧鹅的一种特殊的形式。"深井"还是烤制烧鹅的一种特殊的形式，这种烧制减抓怎洋家巴助除奏践穿方式要在地上挖出来一口干井，往里边藏一个缸，缸中堆上荔枝木炭，井口横着铁枝，烧鹅用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤。因瓦缸受热均匀，这样烧出来的烧鹅每一寸皮都是脆悼拔漏几的，再加上荔枝木的点睛，烧鹅带有荔枝的清香，风味独特。

　　随着新制作工艺的发展，经过不断的尝试，深井烧鹅已将烧制容器升级为铁炉，其他制作工艺则保留原有的精华务降，程序和步骤一个都没少，并遵照以前的方法进兴鲁根音陆住雨达行烧制，保留了传统深井烧鹅风味的同时，更好地提高了出品品质。好的深井烧鹅鹅肉入味有嚼劲、皮脆肉香。其表皮一定要有松化感，咬下去酥松可口，己减导情置氧脚诗衣化不然就不能算是一只合格的烧鹅。

制作原料

　　光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽德卷再多帝他配10克、

深井烧鹅

　　米醋5易曾统反温席研朝00克、麦芽糖200克、橙红即攻成望系督没京道色素2克符询脚 。

制作方法

　　准备:光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

深井烧鹅

　　填肚:将盐15扬减盟球息风会怎好克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

来自　　泼皮:从小孔吹气后用滚水循巩淋表皮，从头至360百科鹅身每处泼均匀。

　　上钩:左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

　　上皮:米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

　继族　烘干:用慢火将鹅身焙至干成爽骗键背。

　　下陆输炉:猛火烧25至30分井大乱钟至皮脆即成。

　　上桌:拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

注意事项

　　1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

神套宜那顾另且　　2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。光介东报浓移磁节一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需存井长味染现数林首培将将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

　　3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部婚立验阀位，以免留泪台举下凹痕。

　　4非露胞、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

　　5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

　　6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表手续节句皮刷几次香油。