油炸螃蟹是一道美食，以螃蟹、小麦面宣粉等为原料，是以味精、猪油等为调料。该道菜通过高温油炸的方法制作而成。
- 中文名称 油炸螃蟹
- 原料 螃蟹600克
- 辅料 毛豆、小麦面粉
- 工艺 炸
- 分类 小吃
原料:
螃蟹6强供标溶混00克
辅料:
毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克
调木卫级沿己洋另弱料:
黄酒15克,酱油25克来自,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油(炼制)50克
烹饪方法:
360百科1. 是将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐单只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里;
2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位;
3. 煎至毛蟹呈鲜红十微容期定含围周色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味;
4. 再河温率坚加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7~8 分钟左右，至蟹肉熟透;
5. 再用旺负袁二止章火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油;
6. 再端起炒锅，在锅中静的每悬空翻身，使卤汁紧包蟹身;
7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝语销局脚聚离据入挥上，整齐地堆放在盘中即成。