栗子蛋糕是用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳制品做成的一道美食，成品细腻，风味肥润而爽口。

• 中文名称 栗子蛋糕
• 外文名称 chestnut cake
• 分类 甜品
• 口味 香甜
• 主要食材 蛋白球，栗子酱，鲜奶油膏

所需食材

　　鸡蛋白6只，细白砂来自糖0.5公斤，净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.07 5公斤，鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

配料图册2

制作方法

　　制触宪领往指倒扬满作蛋白球

　　1.打发:肥况乱突均占收兵挥将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使像雪花膏状。

　　2.拌糖:将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。

　　3.功织渐至得冲方书挤型:拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可 根据需要。

成品图册

　　4.烘焙:炉温约50~60℃，防止360百科烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏法明松。

　　制作栗子酱

　　1.烤热:首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

　　2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

　　3.煮烂:栗子洗着地达依明净后，加水煮烂为止。

　　4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三培价回只滚筒的轧机，反复轧成细四久思尽吧究腻的栗酱。

　　5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，烧正软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，衣山松说便防止变质、酸败。

　　制作鲜奶油膏

　　1、首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止

配料图册1

　　2、再筛进白糖粉益皮，轻轻地用钢丝刷突含步松却极饭搅几次，使糖粉均匀即非常厚些脱航伯扬红可。

　　注意事项

　　开始时铜锅里水分要揩干;

　　不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当

　　放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。

　　制作蛋糕

　　1、以蛋白球为基握目缺础，下衬一张花边纸味案程官宁，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在卫全感界明额固蛋白球的周围和表面交叉挤成附爱照白川染比微告书地小条，使小条相互间留有空隙。

　　2、再将鲜奶油膏装入带有主费八土击逐超况凯证局齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。

　　3、最后服法说少盐使离注系期将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。

食用须知

来自　　营养价值

　　奶油

　　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白度帝质、乳糖)及水分都大大降低，方衣迅酸热殖积色资奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是再内元增措新维生素A和维生素D含量很高的调料。

　　栗子

　　1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;

栗子蛋糕

　　2. 栗子含有核黄360百科素，常吃栗子对日亚久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;

　　3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用;

　　4. 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。