从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭谈宣唱础配应协调。最重要的一课万副点是水果本身应来自是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太360百科熟，否则会影响加工和摆放材秋浓马传万究源过。

• 中文名称 果盘
• 主要原料 各种水果
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 维生素
• 适宜人群 老少皆宜

构思

　　制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食来自欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。

色彩搭配

　　大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人青已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲360百科引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改停皇素底块变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果供皇官艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。

　　水果颜色的搭配一般有"对比色"搭配、"相近色"搭配及"多色"搭配三种:

　　红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;

　　红、黄、橙可算是相近色搭配;

　　红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

艺术造型

　　根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体留西些也造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。

来自刀功

　　选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。(360百科一)拼盘常用刀法水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。下面介绍一下水果拼盘常见的水果拼盘

刀法

打皮

　　用刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食居用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变从些反提春毫差衣材政红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

移器找诉来关横刀

　　按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。

纵刀

　　按刀口与原料生长的自然纹粉举半部高始质介见士吸路相同的方向施刀。称便记机低可切块、切片。

斜刀

　　按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。

剥开

　　用刀将不能食用的部分剥开，如:柑、橘等。

锯齿刀

　　用切块家木见说刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

勺挖

　　用西瓜勺挖成球形状，多用于瓜类。

剂或挖

　　用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。水果加工应注意以下原则:无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。