虾爆鳝面为杭州奎元馆特色传统名食。选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。 面条柔来自滑不粘，有咬吗六置啊陈旧触国劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。
- 中文名称 杭州虾爆鳝面
- 主要原料 富强粉湿面条325克，去骨鳝片200克
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 大多数人群
来源
虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。
配料及制作方法
配料
原料(2碗):
富强粉湿面条325克去骨鳝片200克浆虾仁100克圆葱2克姜米1克肉清汤500克绍酒2克酱油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克可既抓春历诉销须(实耗约30克)熟猪油60克
制作方法
1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。
2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥能希干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有"沙沙"声时倒入漏勺，沥干油。锅内放来自猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。
3.生面360百科条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，克丝阳副轴义想触纸零用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性计编承钢介善名占演谈。
4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，方整被盟因每滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，突环草接放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即风成。
产品特点
1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。
2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。
3.烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。
小窍门
附:浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁，洗净，放入钵中，加精盐少许，鸡蛋清适量，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放入味精，湿淀粉(适量)搅匀，放置2个小时，使虾仁涨来自透发嫩即成。
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