杏花村汾酒也称"老白汾酒"，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。杏花村是中国著名的酒都，位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧露系简剧，距省会太原市区90公里。 山西省杏花村酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自1953年以来，连续被评为全国"八大名酒"和"十八大名酒"之列。
- 中文名称 杏花村酒
- 别名 老白汾酒
- 主要原料 高粱，小麦
- 是否含防腐剂 否
- 副作用 饮用过度有害健康
基本资料
所属
杏花村酒 杏花村酒
来自地区：山西·汾阳市
文化遗产名称：杏花村汾酒酿制技艺
遗产编号： Ⅷ-59
遗产类别：传统手工技艺
申报日期： 2006年
申报人/申报单位：山西省汾阳市
遗产级别：中国
名字溯源
汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在140多年前，此地已有"汾清"这个酒名。当然360百科，1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类，我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄夫脚核指护力序早例最越酒演变和发展起来的。《北齐书》中记载，北齐武成帝九轻领周特赶高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说："吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"。
杏花村酒
宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。1975年从河北省青右扩精龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏武述代酒。宋《北山酒经》记载。出川鸡步部呢当"唐时汾州产干酿酒"，《酒名记》有"完妈朝张期州根挥宋代汾州甘露堂最有名"，说的都是汾酒。汾酒是古老的名酒一，为唐以后历代文人墨客所称道。
明清以后级曾你排带盾水今环背，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村修东派针者既较汾酒即已是蒸馏酒似担鲜投接测延，并蜚声于世。自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名孔艺工升概协声大噪。
主导产品
主导产品：“杏花村绝世风华”独得天地灵气无穷之厚，来自系依托特异的地域生态环境沿修划限策，由酿酒大师撷取“杏花泉”若粒构输际维血答之甘露，以特选的优质原辅料，采之政吸鸡杂用代代相传神妙独特的工艺，结合高科技，经以陶坛窖藏7年老熟而成。本品360百科源自水谷清华，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美，自古奇香独秀，风华绝世，不可易地仿制，诚为天工开物，琼浆玉液，国色天香。
绝世风华酒名记：即使处于春风得意，纵然遭遇雄关重挫，天下群英也总是戒骄戒躁，自强不息，奋勇争先。早在清代一些文人雅士有感于此，经调查论证综合研究，审慎选定品质绝佳、驰名中外华客云旧章织的杏花村酒这一传统名产，冠名“绝世风华”，将美酒美名一同奉献给那些造福人民、豪情但及而江概过差推茶敌随不拘的风流一代。这便是酒名的历史由来。
传承意义
生产车间 生产车间
汾酒产地杏花村已发现有六千年前的仰韶文化遗址，从出土器物可以判断当时就有六酿酒的活动。汾阳当地至今仍保存着明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾顾采沉坏客还若轻罪举、老街等遗迹，传统技艺的传承链也还在延续，这种历史的承接性，已成为保护汾酒传统酿制技课期再均江引处是强有艺的坚实基础。
汾酒酒系在发展中逐渐扩大，以汾油长觉再作车酒为母酒产生了老白汾酒、日竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。杏花村地区的酒厂还有"分杏"、"杏花"等。
但在，汾酒的大工业生产给手工作坊式传统酿造工艺的传承带来了巨大的挑战，与此同时，汾阳还存在着水源紧张、大气污染、高粱等原料短缺问题，对伟教蛋右战使根尽改此应引起高度重视，及时采取措施以保证
生产车间 生产车间
汾酒故质散的正常生产和汾酒酿造技艺的顺利传承。
国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
酿造工艺
杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载律段十投胞单交取何双而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”判世纪广土林末若粮六。《汾酒曲》中记载，航三反味刑静七映化“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个亚终紧星称造大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
酿造谈名九持顺刑斤都汾酒是选用晋中平原的“一把抓高思粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
酿造酿造工艺不断完善。《齐民要术》中对汾清酒(也即“河东神曲酒”)的生产工艺作了如下图示：
曲 水 粱米
↓ ↓
挫曲(破碎) 淘洗
↓ ↓
晒干 蒸煮
↓ ↓
浸曲 热水浸沃米饭
↓ ↓
蒸煮
↓ ↓
过滤取曲液 摊饭，冷却
↓
混合发酵
↓
追加投料(6－9次)
↓
酒
1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。
系列产品
是与造酒的
杏花村酒
水纯、工艺巧分不开的。被人们称为"神泉"。
《汾酒曲》中记载，"申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豆制成的糖化发酵剂，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。
在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
45度十五年双杏花村老酒
"人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。
汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造术。
杏花村遗址
1962年，李仰松在《对我国酿酒起源的探讨》一文中指出：“我国酿酒的起源，可能与农业同时或稍晚些时候就出现了。”可惜由于没有相应的文物来佐证，李氏的观
牧童遥指杏花村 牧童遥指杏花村
点在史学界和酿酒界一直没有得到公认。遥遥洒史，源在何处?仍然是个谜。时隔20年，由吉林大学考古系与山西省考古研究所组成的山西晋中考古队对汾阳县杏花村遗址进行的系统发掘，终于揭开了这个谜。
杏花村遗址在汾酒集团所在的杏花镇东堡村东北方向，面积约15万平方米。根据获得的层次关系及对其内涵的分析，考古上将其堆积形成分为八个阶段，分别属于仰韶、龙山、夏、商文化时期。(详见《文物》杂志1989年第4期，晋中考古队《山西汾阳孝义两县考古调查和杏花村遗址的发掘》。)
其巾第一、二阶段属于大约6000年前的仰韶文化中晚期，在出土的器物中，除了大量的陶质罐、盆、瓶、壶、盖、碗、刀等生活用
杏花村
具外，还令人惊叹地出现了小口尖底瓮，其外形整体成流线型，小口尖底、鼓腹、短颈、腹侧有双耳、腹部饰线纹。根据酿洒专家包启安先生研究：“小口尖底瓮实是酿酒发酵容器。”)“实际上，这种小口尖底瓮的分布很广，晋西南地区和陕西、河北的仰韶文化遗址中均有出土，有的有双耳，有的无双耳。
世界酒的起源
(同上)杏花村遗址酿酒容器的出土，终于揭开了中国酒史神秘的面纱，向世人宣告：中国早在6000年前的仰韶文化中期就已经发明了人工谷物酒。杏花村仰韶酒器是我国乃至世界上目前最古老的酒器之一，是中华酒文化的瑰宝，为探讨中华原始酒文化的起源找到了珍贵的标本，也为研究地球酒史找到了一把钥匙。
杏花村人工谷物洒的出现，是人类酿酒史上继人工果酒之后的第二个里程碑，也是人类区别于动物，能够深刻认识自然、能动改造自然的光辉成果。人工谷物酿酒的酿造从原料、器具到技术，都脱离了自然酒和猿酒的落后状态，而全部凝聚了人类的智慧和劳动。
由于“历史从哪里开始，思想进程也应从哪里开始”(《马克思恩格斯选集》第2卷第122页)，因此，酒作为物质文化产生的同时，与之相伴随的精神文化也随之产生；杏花村6000年前人工谷物酒的出现，就标志着中国乃至世界真正意义上的酒文化的诞生。
传说故事
“名酒产地，必有佳泉”。位于杏花村的古井亭，又名申明亭。据古碑文记载，井水“味如醴，甘馨清洌”，取水酿酒，馥郁芬芳，为汾酒和竹叶青酒的水源。杏花村酿酒始于北魏，已有一千五百多年历史。明末著名学者傅山先生手书真迹“得造花香”。说到“古井亭”，这里还有一段非常富有哲理的传说：相传，杏花村有个姓吴的老汉开了个叫“醉仙居”的酒馆，一天突然有个老道来这里喝酒，直喝得酩酊大醉方休。吴老汉问他要钱，道士说造酒的井是他打的，硬是不给钱。后来道士见吴老汉逼得不行，一气之下，走到井前张口把酒全部吐到井里。从此，这口井的水就变成又香又美的酒了。吴老汉因此财雄一方，成为大富。几年之后，那位老道又来了，询问酒家生意如何。吴掌柜却说：“生意虽不错，只是骡马没有酒糟吃。”那道士一看酒家是个贪得无厌的人，大为恼火，走到井边，念了几句咒语；用手朝井里指点了几下，从此，井里的水就不再是美酒了。老道临走时在井边写了一首诗：“天高不算高，人心比天高，井水当酒卖，还道畜无糟。”
杏花村酒 杏花村酒
勤劳的杏花村人民以此为戒，用自己辛勤的汗水和劳动走出了一条致富路，杏花美酒也以其独特的工艺、上乘的品质吸引了历代文人墨客驻足于此。在古井亭的不远处有一条古碑刻长廊，李白、杜甫、宋延清、顾炎武、傅山等都在此留下了墨宝、诗句。中国现代著名学者郭沫若1956年访问杏花村时，曾留下了优美动人的诗篇，赞誉杏花村美酒：“杏花村里酒如泉，解放以来别有天。白玉含香甜蜜蜜，红霞成陈软绵绵。折冲樽俎传千里，缔结盟书定万年。相共举杯醉汾水，腾为霖雨润林田。”
生产厂商
山西杏花村汾酒集团公司是以中国名酒-----汾酒、竹叶青酒、杏花村酒、生产经营为主的综合性国家大型企业，是全国最大的名白酒酿造基地之一。
山西杏花村汾酒集团有限责任公司 山西杏花村汾酒集团有限责任公司
公司拥有国家驰名商标“杏花村”品牌，秉承优质清香型白酒的核心酿造技术，拥有一流的配套设备和酿酒研发队伍，并且通过了ISO9001国际质量体系认证、方圆标志产品质量认证。