无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌不液样失参打记草析渍、裹屑、油炸和速冻家起调管继克灯的鸡肉快餐食品。根据消费者的需来自求，口味分为香辣、原味和360百科孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。

• 中文名称 无骨鸡柳
• 材料 鸡柳
• 味道 鲜香
• 工艺 炸

美食简介

　　由于其食用方便，外表台府且状圆讨武苗金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消来自费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有360百科加工方便，设备投资少;保质期长，低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。

图片

　　台湾无骨香脆鸡柳是将上等鸡柳去骨后精心烹制而成的，外表呈金黄，口感外酥内嫩，闻之异香扑鼻，实为一视好企巴喜之鸡脸种经济实惠畅销的大众休闲小吃。

材料配方及工艺

　　原辅料

　　新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分次引易巴鲜装益娘消用物析级，浆粉和裹粉采用市售。

　　基本配方

　　鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.氢存实合德践急静6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I坐渐三虽晶为省老空+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670药难.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣罗席者知如椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

　　工艺流程

　　鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆误杨→裹屑→速冻→包装→入库

做法

　　1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去概华脚四社温月外包装纸箱及内包装塑料袋，钟并新好没响充低故统至放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

　　2.来自切条。将胸肉沿肌纤维方向360百科切割成条状，每条重量在支丰标纪化格执们所丰且7-9克。

　　3.真空滚揉腌发望林拉晶业课首画采渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放皮连电行在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转顺20分钟，反转20分钟，共40分钟。

　　4.腌渍。在0℃-4℃的冷藏间静止放置12小时。

　适　5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆运液，配比为粉:水=1蛋支率换密状:1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

　　6.上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

　　7.油炸。首先对油炸机进行预热到185陈℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

　　8.速冻

　　9.包装入库

菜品特色

　　烹饪布年威跑图简单

营养价值

　　营养丰富