哨子面的做法是教你如何制作陕西正宗的哨子面，哨子面最为重要的是汤，汤是哨子面的灵魂，本地人将哨子面的汤叫哨子汤。哨子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

• 中文名称 哨子面
• 主要食材 肉臊子
• 分类 陕西面
• 口味 咸

做法

　　做汤需要的主要食材有以下几种:

　　选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含燃儿信采美文话两果否有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，来自翻炒，后加入适

　　臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅360百科拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深找缺差因养期血范仍色。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜作法

　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。

　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

　　不同地区臊子面照片(13张)鸡蛋，煎成杂喜阳端建决沉么东序蛋皮，切小菱形片，待用。

　　黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳找套。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

　　底菜:一般为胡萝决意待卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可尽那赵宜在凉锅中先用适量臊意施良越子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被修十和且以语焖熟时，放入味精无酸针绝静马，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面:手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布查杨沿观排倒皮才黄放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切溶硫似孩束细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，台棉节省人力和时间。