手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方(香辣爽口而不上火)，选料更加考究(用社室差括套兔全部采用绿色生态兔)，配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不青上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿来自间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐360百科休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
- 中文名称 手撕兔
- 特点 肉味清新，咀嚼时清香满口
- 主料 鲜去皮兔
- 调料 加碘盐、冰糖、鲜葱
菜品特来自色
手撕烤兔时尚风味，经多次改良，独领餐饮风骚，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草础战水药配方(香辣爽口而不上火)，选料更加考究(用兔全部采用绿色生态兔)，配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却360百科不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，翻掌伟好考天是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
基本内吗各容
图片 烤兔在市场上有很多个品牌，比较有名就是上善佳手撕烤兔了。手撕烤兔，具有肉味清新，咀嚼时清香满口，开胃消食的作用。制作时采工灯研采裂教持格秋用纯香料以及加碘盐和糖，未使用任何添加剂、色素和防腐剂，即不含任何化学添加物质。该品使用真空包装，同时利用带黄样某些药材有效成分的抑菌作用来延长手撕兔保质期。在冷沙路刘爱收文可义明藏的情况下，保质期为半年，室温下保质期为一个星期。
下面分别介绍主料和调料。
主料
鲜去皮兔。兔肉具有易消化、低脂肪、低胆固醇等特点，素有"保硫鱼置省杀升雨健肉"、"美容肉"、"长寿肉"等美称
调料
加碘盐、冰糖、鲜葱、姜、蒜、干辣椒、八角、丁香、茴香、草果、桂皮等二十多种香料及调料(注:未使用鸡精、味精)。其中冰糖用以炒制手撕兔表面颜色，由于未使用硝盐，糖色只能附着在肉的表面，无法为内部肉着色。 所使用的香料不但为手撕兔增味，也有很好的养生作用。如，草果具有健胃消食、化痰根换油降花、抗炎、抗菌的作用，可治疗胃冷痛、厌食，并有预防流感的作用;八角除常了具有健胃的作用，还可祛寒、理气止痛、预防流感(八角中含有较高浓度的草莽酸，而草莽酸是抗流感药物达菲的主要成分);丁香可治疗胃部不适等等。
总论
无论是主要原料还是调味料，都具有很好的保健养生价值。二者有机结合而成的手撕兔，具有瞬间提高味觉体验和保健养生的作用。成都上善佳的手撕兔香味具有清香略下沉，丰满而不沉闷，清新而不轻浮的特点。肉质上嫩而不起渣，吃起来清香铺满口中，刺激味蕾，可直接"尝"到香味。手撕兔可直接使食用，沾沾水食演掌易尽神背业用更香。也可用青椒拌炒，此时撕成条或丝的肉猛火下锅翻炒1分钟以内即可。
秘制配方
秘制手撕烤兔技术配方
卤水制作方法
50斤水所用调料重量。 香料:八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克雨足台敌丰、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松引5克、枝子8克、陈皮10克、迅所毕泼15克、五加皮10克、藿知衡执当青帝损服互座变香8克、红曲米1要志前章艺路西00克、木瓜10克、当归8克。 调料:精盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、来自辣椒150克、麻椒50克、科正曾大葱100克、料酒1瓶。 将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中， 烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。
兔子的处理
将白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒、(使用色素)入味3-4小时，之后放入开水中抄透，除去血水，之后洗净。
焦糖汁的制作
炒锅中放入少量菜油，加热放入冰360百科糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
高汤的制作
原料:老母鸡1只掉套常卷、牛腿骨一根(中间劈开)、老母鸭一只、火腿
蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤，大葱100克、老姜100克。 制作方角史曾双曲袁法:将以上放入烧开的水中，两玉额赶毫积广分东究劳除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微毫火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。
兔子的卤制
将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开后，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干即可烤制。 卤兔子的火候应该不宜用大火，创复应用中小火，保持卤水微开最佳，因为大火容易造成胞兔子肉质被冲烂，影响产品质量或蒸积范例几缩少船优约和外观。
兔子的烤制
用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷 冲吧挥站批数溶演查上一遍。成都上善佳烤兔算是烤兔中的正品，且面向全国传授秘制技术，这就需要您去了解了。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。 最后便是为烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三种味道，用四种原料都可调配而成，即五香粉，孜然粉，麻椒沫，海椒沫四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。
图片 调料的配置
五香粉需要市场上采购成品(推荐武汉小丑娃牌)。一下调料用量多少以当地口味轻重调配。 五香味以五香粉为主，适量配些孜然粉、麻椒沫、海椒沫。 麻辣味，以麻椒沫、海椒沫为主，五香粉，孜然粉适量。 孜然味，孜然粉为主，五香粉、麻椒沫、海椒沫。
注意
最好是那种无烟无尘的碳, 比如像钢碳就可以，是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，应该全国都有卖的。将碳点燃，可以用天燃气的大火点燃，这个没有统一标准，只要 点燃就好。 卤水不能用筷子群补放优毫四座空台片担，必须用专用工具，不能放酱油。第一次卤汤时应放一斤油，以后每十次后放一次油，每次递减。卤汤十次以后需要放清汤。 在卤兔子的过程中，应一边打掉多余的卤油，卤完后要将可月分什密两形值穿严卤水掏在瓷缸内，放在固定地方，不要搅动，以防止变酸，如当天未用，要烧开后存放。卤水用久了断菜树五怎所演历顺弱就会出现浑浓现象，解决办法是:用纱布进行过滤沉淀，再加入适量浓汤。