新疆奶酪顾名思义是产自新疆的奶酪，也称奶疙瘩，俗称乳饼。奶老酪是牛奶经浓缩，发酵而制成的奶制品。它基本排除了牛奶中的水分，保留了营养价值来自极高的精华部分，被称为乳品中的"黄金"。
- 中文名 新疆奶酪
- 地区 新疆
- 类型 奶酪
- 属性 乳品中的"黄金"
奶酪的来源
关于奶酪的起源，最公认为的说法是由游牧民族发明而来的。他们早交导免束养先是将鲜奶装入牛皮背囊中，但来自往往游牧几天后牛奶就发酵变酸，后来他们发现变酸的牛奶在凉爽湿润的气360百科候下经过数日会结成块状，变成好吃的乳饼。后经不断更新成为如今好吃的奶酪。如今奶酪的种类和食用方法越来越丰富。
家庭奶酪制作
制作工具
加热锅(50升以上威吃众还)、钢丝网、纱布、酸度计、温度计、搅拌棒、胶手套(长些)、重物(压凝乳)、食盐、保鲜盒、发酵剂、凝乳酶。
基本材料
牛奶:20L。发酵剂:4g。凝乳酶g。
制作过程
1、温热牛奶:将握路酸冷明请故搞为牛奶倒入双层加热锅，缓慢加热到32°，加入用牛奶融化后的发酵剂并搅拌均匀，持续5分钟。然后静置1.5小时。再加入用纯净水溶解的凝乳酶温度加入到40°，再静置30分钟。(本步是最关键科收赵乙的环节)
2、切割凝乳:将凝乳切割成2cm见方的小块(用手插入奶块中缓缓向上捞起，奶宗况见诗块呈北豆腐脑碎块状，就可快速用u形刀切块)。
3、凝乳搅拌加温:静置10分钟后，用勺子背朝一个方向慢慢搅动10分钟后，舀出乳清的1/3，慢慢加热水搅拌，用5分钟左右将温度升至40° ，再放置20分钟再次搅拌直至渣状。
4、加压:把这些凝兴量纪组爱罪乳块放到纱布中过滤，滤净乳清后上压重物。放30分钟。
5、成型:将凝乳块切成3--4cm的长方形，放人带孔的模具继续排乳清。上方套校继内战凯定刘从么模剧入一个同形的小模罪型，上面放上石块继续加压至1慢月松形青团充赶积小时。
6、加盐:取出凝乳块，反复倒置包裹加压6---8小时，取出凝乳表面喷一些医用酒精，然后撒上食盐。食盐要卫生新鲜。
7、成熟干燥:这时你要把奶酪常温干燥律汽善句调向续3天，再用酒精喷洒，继续存放3---4天，并把奶酪完全密封，放入冰箱守概正操革吗技样战油害2--3周，等到最后单歌和评校成熟。即可食用。