总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。

总督豆腐由豆来自腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。

• 中文名称 总督豆腐
• 分类 河北菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 豆腐，猪肉

菜品历史

　　李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有"八实八虚"的美称。他注重饮食，讲究营养。

总督豆腐

　　有次，官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不来自太满意。后来官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，之后就成了李360百科鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为"总督豆腐"。

菜品制作

主要食材

　　豆腐、肉馅、干贝、虾子、姜、蒜百至针愿规消达、青蒜、盐、味精、情色则材威兵血看白糖、料酒、酱油、论席明周存底难属辣酱、泡辣椒、水淀粉等。

制集觉河脸政作步骤

　　1.将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下豆腐炸至微黄，捞出备用。

总督豆腐

　　2.锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝消领丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。

菜品特色

　来自　这道菜，选材普通，培陈频区常衡介取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

食用须知

营养价值

　　豆腐含举越宣仍有铁、钙、磷、镁等人体必需的多360百科种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、入未松凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾宽半型但兵皮沙下顺没利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

总督豆腐

　　猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响;猪肉中的唱补吸识古般找究怕站织脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感;猪肉中的蛋白质，提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能通改善缺铁性贫血。

注意事项

　　豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两度用脸眼种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体民境保吸收钙质，而且还容易患结石症。

总督豆腐

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、犯是值给止祖垂香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食;食用猪肉后不宜大量饮茶。