小碗牛肉是是响誉京城、家喻户晓的老北京名菜。要想做好地来自道的小碗牛肉，静需牢记八个字:一冷、一热、先酱、后炖。

• 中文名称 小碗牛肉
• 外文名称 small bowl of beef
• 原料 牛肋条肉
• 辅料 酱肉、葱、姜、蒜、大料、香叶
• 口味 咸

原料

　　牛肋条肉1000克。

　　酱肉葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐、一勺味精。

　　炖肉酱油、葱、姜、大料、花椒。

做法

　　准备工作做法

　　1、先用大棒骨熬汤。

　　2、牛肋条肉冲洗干净。

　　3、牛肉用冷水泡20分钟。

　　4、泡过的牛肉放入开水中焯来自水。

　　准备酱肉调料做法

　提盾曾待传些　1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，360百科用铲子尖不停的搅拌(不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍)。

　　2、炒到糖表面起泡就可以关火了。

　　3、准备黄酱一碗章车试机期判食执开儿。

　　4、准备所有酱肉的调料干儿甚听阶策显延。

　　酱牛肉做法

　困道织苗演宣句你历　1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中，(我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时)放入焯好的牛肉和香料。

　　2、放入黄酱和炒好的糖色。

　　3、放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档。

　　4、高压锅增点视劳高不燃计秋指放凉后将酱好的肉捞出。

　　炖牛肉做法

　　1、酱好的牛肉切成合适的块儿。

　　2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。

　　3、热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香。

　　4、放入酱油。

　　5、将酱油烧开。

　　6、加入炖肉的原汤。

　　7、加入适量开水。

　　8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。

　　9、加盖儿用中火炖20分钟。

　切扬　10、大火收汁后浇上蜂蜜立即关火。

图片

贴士

　　八个字

　　一冷、一热、先酱、后炖。

　　对这八个字的解释如下:

　　1、一冷、将牛肉用冷水浸泡二十分钟。

　　2、一热、冷水浸泡后的牛肉要用开水来自焯。

　　3、先酱、在熬好的骨头里酱肉，用黄酱和糖色代替酱油，再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺360百科盐，一勺味精。

　　4、后炖、用原汤加适量清水，减少香料，炖20分钟，最后淋上适量蜂蜜。

注意事项

　　1、选牛肋条肉做主料。

　　2、在炖肉(不是酱肉)之前先把料炒香烹入酱油，放入煮肉的原汤，再加入清水或高汤，紧接着把肉放入。