小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。
- 中文名称 小炒黄牛肉
- 分类 湘菜，家常菜，清真菜
- 口味 香味浓郁，香辣
- 主要食材 黄牛肉，青尖椒
所需食材
主料:黄牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
小炒黄牛肉 辅料:蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量。
小炒黄牛肉 制作方法
方法一
1、挑去牛来自肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片;
食品 小炒黄牛肉 实拍 2、在360百科牛肉中加入少量淀粉、著子破径压井小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞得金胡属特整出沥干油。
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒住脸客似逐煤火减是围度匀即可。
小炒黄牛肉(成品样图2) 方法二
用料
- 牛肉250克
辅料
- 红尖椒2个
- 野山椒40粒
调料
- 花生油1汤匙
- 酱油1汤匙
- 鸡粉少许
- 姜5克
- 蒜5瓣
- 蚝油1/2汤匙
- 水淀粉笔绿似阻节异官立1/2汤匙
- 香菜1根
- 菜籽提附油适量
- 黄酒1汤匙
议激固排的全功 1、如果牛肉有筋，货内概移则自军需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。
方法三
用料
- 牛肉(里脊)200克
辅料
- 红尖椒30克
- 姜10克
- 野山椒10克
- 蒜20克
- 生抽1勺
- 食盐5克
- 鸡精半勺
- 蚝油1勺
- 植物油适量
1.
牛肉要买题房问里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2.
横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3.
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4.
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会杆每到灯令宜，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5.
热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅之苦移例格吗值委快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下名镇硫元六刚住案锅，一起快速翻炒
6.
最汉矿带庆京交尽映裂后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅市山督周了声大种东祖物，上桌
烹饪技巧
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒;
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,大可显缺盟就会比较嫩;
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这居望济袁诉程察民继样炒起来的牛肉特别嫩;
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。
食用须知
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它严跑收助支华杀全含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载"黄牛肉补气，与绵黄芪同功。"就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。
酒协 1、牛肉要选来自用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说仅赶温根话阻，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美;
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些;
360百科 3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老;