小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

• 中文名称 小麦淀粉
• 外文名称 wheat starch
• 拼音 xiǎo mài diàn fěn
• 提取方法 马廷法，阿耳塞廷法等
• 用途 增稠剂，胶凝剂，黏结剂，稳定剂

提取方法

　　马廷来自法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50~80%，笑捉欢以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量360百科食盐，可改良面筋收材站吃防答销城的品质，而促进其粘结映宣。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5~8倍的水进行揉洗体少希，分谓点儿放值3~4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65~70%，经干燥后，蛋白质含量约为75~85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

　　上述小麦淀粉的盼巩充提取方法是权底晚价候属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相兆胶影凝同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。

　　机械化连续式制法

　　小麦面粉--远标皇误吗促岩经过均质器混合后--经过洗涤--分成浆水和湿面筋--浆水经过除医迅参减后系气打离行砂器处理进一步除去浆中的泥沙影樱盼--经过三级洗涤去除小颗粒的面筋背差温调皮显苏--通过多级旋流器分离--分离掉球蛋白--脱水--烘干成A淀粉;

　　分离完后的球蛋白浆液--在经过分离处理--进一步分离出一部分的淀粉为B淀粉。

　　湿面筋--经过脱水-棕导背具供嫌签删-混合切断--经多级烘干--成品谷朊粉。

　　阿耳塞廷法 近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。

　　制作方法 将含水分破木谈头族界降继为14%、粗蛋白质含量约垂拿乡翻限钱均图球经10%的软质小麦油着专争指，用含0.2%二延香肉击严英用氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。

用途

　　小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品店己做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但冷论该女送心块器算比蔗糖健康)工业上应用不多。

食物营养成分