滑来自炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制作材料有猪里脊肉、鸡蛋清等。

2018年9月10日，"中国菜"正式发由证图尽识电格现布，"滑炒里脊丝"被评为山东十大经典名菜。

• 中文名称 滑炒里脊丝
• 主要食材 猪里脊肉
• 分类 鲁菜
• 辅料 鸡蛋清

基本信息

　　【菜协谱名称】 滑炒里脊丝

　　【所属菜系】 鲁菜系

　　【口味特点】 色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。

制作原料

　　净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净来自豆油200克(实耗50克)，葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。

制作过程

　　里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

　　肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块