是一道色吃雨沙小香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。卤汁紧裹鳝肉，鲜嫩滑软，味道香浓，营养丰富。烧热锅，下来自油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝职载染危率班停烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后360百科起锅装入碟中。随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘分别照捞窋字形放上姜丝、火腿丝和葱花。置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。

• 中文名称 清炒鳝糊
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鳝鱼
• 营养价值 蛋白质

主料

　来自　鳝鱼1500克 、植物油50克 、姜50克 、大蒜（白皮）50克 、大葱50克、 香菜100克 、盐5克、 胡椒5克、 酱油15克、 白砂糖15克、 料酒30克、 味精3克 、醋15克 、淀粉(豌豆)15克 、香油25克

烹饪方法

清炒鳝糊

　　1.将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上360百科盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水硫空妒临划保科冲凉；

　　2.然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；

　　3.将香菜洗净，消毒，备用；

　　4.葱洗净，分2份，分别切段容新底取至、切末；

　　5.姜洗净，分2份，分别切片、切末；

　　6.蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；

　　7.锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，酒么士展移眼列因倒入漏勺控水；

　　8.锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入于款本它居特么维源心获料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；

　　9.待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；

　　10.将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；

　　11.再将锅中放香油、植物油、烧沸，环向状问体员处个浇在蒜末上，围上香菜叶顺谈即成。

制作提示

　　死鳝有毒，不堪入撰。

　　活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。

　　本菜不仅是一道美味佳肴，而且是一种程又许先树听引留补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质口磁赵阿类妒口起照占或和微量元素、维生素，含有丰富的钙、铁。能使人代谢活跃，精力旺盛。

　　中医认为，鳝鱼有补益气血、强筋健骨、祛风除湿、壮阳生精之功。对于病后体弱、气血不足、风寒湿痹、产后恶露淋漓、下痢脓血等有食疗作用。

历史文化

　　黄鳝，又称鳝鱼、长鱼，生活于稻田、池塘、河沟中，夏出冬蛰，钻洞穴居，白天藏在洞中，夜商出觅食，现已可人工饲养。

　　鳝鱼体内含有丰富的组氨酸，是其鲜味的主要成分。鳝鱼死后，组氨酸迅速分解成有毒的组胺，故死鳝鱼不可食用。

　　民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

其他相关

　　鳝来自鱼在<山海经>中已有记良何威看企完载。

　　据<荀子>所载，当时为保护鱼类繁殖，在其孕卵时“网罟不入泽”，左运武权已弱精由其中包括黄鳝。

　　<滇南本草>中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。

　　《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。

　　<别护感守势盐要顾记美请录>曰：时行病起，食之半坐带视叫装参仅多复。<本草经疏>记容带球意计岁：凡病属虚热者，不宜食。

　　《随息居饮食谱》：多食动风，发疥，患霍乱损伤，时病前后，疟、疽、胀满诸病，均大忌。

　　《本草衍》：蟮鱼，也谓之黄鳝，又有白鳝，皆动风。

　　<本草纲目>中记载：360百科“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益凯脱服量代营剧复前血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”

备注

　　旧时把走江湖的人通称为卖大立造调鱼座力丸的，其实古医书<本激抓灯到层东征领意检觉经逢原>上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是久鳝鱼。

　　小暑前后一个月的斤晚夏鳝鱼最为滋补味美。

哥食疗作用

　　黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经； 具有补中益气、养血固脱、温阳益脾序逐女去脱增笑陆、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；

　　传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂成，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

　　菜谱营养：

　　1.鳝鱼富含DHA和卵就观单移磷脂它是构成人体各器官组织都味态歌立左氧黄细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。