明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。
- 中文名 明胶
- 化学式 无固定的结构
- 英文名 Gelatin
- 外 观 白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒
- 别 称 明胶海绵
基本简介
明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团来自是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具它日有极强的亲水性。明胶不溶于有机溶剂，不溶于冷水，在冷水中吸水膨胀至自身的修浓省达起具温但视理顺5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨送斤布激音布雨连气酸等人体所需的18种氨基酸。
明胶 明胶是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。生产工艺有酸法（A型）、碱法（B型），还有极少数采用酶法。
明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白跑投克油延待多级的水解产物，在食品、医药等工业领域有着广泛应用。食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可360百科以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋品利么非黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧连损声小皇克力、饮料、啤酒等果刚含；照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料；药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等；工业明胶可生产砂轮、办站制告适砂布、火柴、印刷胶辊等。
除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明胶替代品有：瓜尔豆胶（guar gum）和角叉菜胶即卡拉胶（carrageenan）。只有影友甲一些“乳化剂”（emulsifiers）是纯素的。明胶用在摄影甲微河上，虽然已有技术来代替摄影胶片，但它的价格使它无法被接受。希望随着素食主义的发展这种情况办星首能很快改变。
明胶(Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后刚联洋才能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃拿植谁烟粉增酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
明胶 犹太教的明胶（kosher gelatine）来源于 Vegetarian Resource Group:
犹太人的明胶可能用鱼骨，牛皮或牛骨来做。与一般人们自滑尽感二基除设只福刻的想象所不同的是，犹太教的食品也有可能使用奶乎创朝宽制品。犹太教的法律是很复至杂的，在明胶产品中的兽很争骨和兽皮被认作是不含肉和奶的种右附（pareve）。Pareve的通常的含义是不含牛奶及肉的食物，而很多人认为这样的制品就是素的。但是，OU pareve 认可的成份允许有动物制品，如鱼、蛋、和明胶。
犹太明胶圆形软糖： Glatt Kosher 和 'OU-Pareve'，一篇犹太教杂志上的文章解释了两者的差别。以下是引用该文的一段文字：
“...因为明胶是源于兽皮和兽骨－不是真正的肉－而且经过了重大的改变，它不再被认作是肉（fleishig）而是不含肉和奶的（pareve），而且可以和奶制品一起食用。”
明胶为亲水性胶体，属于两性电解质，具有起泡和稳泡的作用，在凝固温度附近作用更明显，在冰淇淋的生产过程中，明胶可以保护胶体，有效防止冰晶增大，使产品的口感细腻。
明胶在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明胶通过氢键的形成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离；乳化稳定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂，但酪蛋白在酸性环境中会失去乳化能力和稳定能力，而明胶可以为酪蛋白提供稳定的条件，起保护胶体的作用；乳泡沫的稳定剂，所有乳泡沫均可以看作空气脂肪水的乳化体系，明胶作为亲水胶体与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球，并包裹空气泡，减少了外界条件对空气泡中空气压力的影响，达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化状态。
目前，我国的明胶行业正处于高速发展时期，市场容量迅速庞大，智研咨询研究部统计数据显示，我国明胶协行业市场容量从2005年的2.86×10^4t增加到2010年的6.32×10^4t。其中，骨明胶的市场容量从2005年1.80×10^4t增加到2010年的3.46×10^4t。数据显示，2013年全国乳制品产量26,980,298，2014年1-5月全国乳制品产量为10,434,302.76吨，由于中国乳制品的产量大，对于乳制品中的明胶，随着乳制品中的大量的生产，明胶在乳品中的需求将不断增长。
明胶在多种乳制品中有着非常重要的作用，在酸奶审查中可以防止乳清分离，提高成品的组织状态及稳定性。在酸性稀奶油中可以使其达到良好的外观、口感及质构。明胶在很多乳制品中还起到稳定剂、优化产品外观和口感、提高组织状态等重要作用。——（2014年中国明胶市场投资发展趋势——智研咨询整理）
同时，明胶受到不断成长的市场需求的刺激，食品制造商不断地开发方便准确、易于保存、低卡路里、新口味、新质地、新外观的产品来满足消费者的需求，所以不得不在配方中使用多种成分，使产品满足需求。
市场发展情况
目前，我国的明胶行业正处于高速发展时期，市场容量迅速庞大，智研咨询研究部统计数据显示，我国明胶协行业市场容量从2005年的2.86×10^4t增加到2010年的6.32×10^4t。其中，骨明胶的市场容量从2005年1.80×10^4t增加到2010年的3.46×10^4t。数据显示，2013年全国乳制品产量26,980,298，2014年1-5月全国乳制品产量为10,434,302.76吨，由于中国乳制品的产量大，对于乳制品中的明胶，随着乳制品中的大量的生产，明胶在乳品中的需求将不断增长。
药典内容
【分类】
明胶 明胶按用途可分为照相、来自食用、药用及工业四类。
【性状】
该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽360百科的粉粒或薄片；无臭；潮湿后反审溶官婷居沿，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
【类别】
赋形剂。
【贮藏】
密闭，在干燥处保存。
【制剂】
吸收性明河演难志因杆停洋尼号班胶海绵
【来源】
淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物号协学应皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕同底、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
[食用明胶分子式]C1官实02H151N31报值烈度洋赵伤赶号气措O39
[分子量]50000－60000
[cas]9000－70－8
区别胶原
明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与此期议胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构,当其部分水解制备明胶的过程中,胶原的这种三螺旋结构发生部分推数分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似,但因预处理的差异,组成成分也可能不同。不同规格的明胶分子量一般为15000～250000Da。
鉴原做亲烈政测主案贵别方法
鉴别
（1）、取该品约0.5g，加水50m乎庆制煤门脸半液希六l，加热使溶解后，取溶液5ml ，加重铬酸钾试液4 份与稀盐酸1 份的混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉影记掉围均曲率报宪淀。
（2）、取鉴别（1） 项下剩余的溶液1m乎斯谓局期让聚老圆起盟l ，加水100ml ，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。（3）、取该品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。
检查
酸度取该品1.0g，加入100ml 热水中，充分振摇使溶解，放冷至35℃，依法测定（附录Ⅳ H），pH值应为3.6～7.6。
透明度
取该品5.0g，加水90ml使膨胀后，在65～70℃水浴中加热溶解，取出，加水使成100ml ；分取5ml ，置25ml纳氏比色管中，立即与同体积的对照液（精密量取标准氯化钠溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸与硝酸银试液各1ml ，用更水稀释至刻度，在暗处放置5 分钟，必要时可用焦糖溶液调色）比较，不得更浑浊。
亚硫酸盐
取该品20g ，置长颈圆底烧瓶中，加水50ml，放盐等派求病元密困山置使膨胀后，加稀硫酸50ml，即时连接冷凝管，用水蒸气蒸馏，馏液导入过氧化氢试液除久本（对甲基红－亚甲蓝混合指示液显中性）20ml中，至馏出液达80ml，停止蒸馏；馏出液中加沙结家工上是阶述斯岁甲基红－亚甲蓝混合指示液数滴，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液显草绿色，并将滴定的结果用空白试验校美正，消耗氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）不得过氢呢船1.0ml。
干燥失重
取该品约1g，置经105 ℃干燥至恒重的不锈钢或铝制器皿（直径约75mm）中，精密称定，加水10ml，放置，使膨胀后，置水浴上加热溶解，蒸干，在105 ℃干燥至恒重，减失重量不得过16.0%（附录Ⅷ L）。
灰分
取该品1.0g，置炽灼至恒重的坩锅中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化时，逐渐升高温度至600 ～700℃，使完全灰化并恒重，遗留灰分不得过2.0 %。
重金属
取灰分项下遗留的残渣，加盐酸2ml 与硝酸0.5ml ，置水浴上蒸干，加水5ml，再蒸干，加醋酸盐缓冲液(pH3.5）5ml与水20ml，温热数分钟，加水适量使成50ml。分取20ml，加水5ml ，依法检查（附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之五十。
砷盐
取该品1.0g，加淀粉0.5g与氢氧化钙1.0g，加水少量，搅拌均匀，干燥后，先用小火炽灼使炭化，再在500 ～600 ℃炽灼成灰白色，放冷，加盐酸8ml 与水20ml溶解后，依法检查（附录Ⅷ J第一法），应符合规定（0.0002%）。
凝冻浓度
取该品1.10g ，置称定重量的锥形瓶中，加水80ml，在15～18℃放置 2小时，使完全膨胀后，置60℃水浴中加热溶解，取出，称重，加水适量使内容物成100g，取10ml，置内径13mm的试管中，在0℃冰浴中冷冻6 小时，取出，倒置10秒钟，应不流下。
应用情况
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
明胶 药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空，砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。
据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。
明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好，在橡皮糖中明胶的添加量为6．17%，在牛轧糖中为0．16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1．15%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。
在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。
食用明胶
技术标准
食用明胶干燥、洁净、均匀，无夹杂物，通过孔径 4mm 标准筛网即 5 目。加工成 10-120 目状如奶粉。含有 18 种氨基酸和 90% 的胶原蛋白，保健美容效果，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业，执行国家标准 GB6783-94，可指定办理 SGS 、TTS 品质证和 CIQ 兽医卫生证及放行的换证凭条。
技术标准
食用明胶的理化微生物质量执行QB/T标准。
水分 % ≤14.0；胶冻强度（按水分12%商品胶6.67%)Bloom g ≥220；勃氏粘度（按水分12%商品6.67%)m≥3.0；透明度 mm ≥300；水不溶物 % ≤0`2；二氧化硫 mg/kg ≤40；PH值=4.5-6.5；重金属（以Pb计） mg/kg ≤50；细菌总数个/g ≤1000
用途
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。明胶还可以做粉条，使其更劲道。
使用说明
使用前须用冷水浸泡数小时（可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块），待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用效果。
包装、贮存
该品采用纸塑复合袋包装，通常包装规格为每袋25kg。该品应密封贮藏于干燥、通风、阴凉处、不得露天堆放，防止受潮、受热和曝晒。常温下保质期为二年。
照相明胶
明胶在胶卷生产的每一步骤都起着非常关键的作用，它既能维持感光银盐的稳定分散，也能让乳剂成熟更易于控制，同时还影响胶卷曝光和冲晒的效果。是国内照相企业主要的供应商，特别是彩胶已大量地被应用于彩色照片的制造冲印。
明胶 照相明胶是明胶中的高档产品，是感光材料生产中三大重要材料之一，由于它的物理化学性能独特，至今在银盐感光材料中做为载体，还没有可以全面取代明胶的物质。照相明胶可以广泛地应用于生产各种胶片、胶卷、医用X光胶片、印刷片、相纸等感光工业中。照相明胶分为彩色感光照相明胶和黑白照相明胶。
彩色感光照相明胶：彩色感光材料是当今高科技精细化工的精华，又是照相明胶中的高档次产品，它不仅具有更高的物理性能，对重金属等微量元素含量有更严格的控制要求，还具备更优良的感光性能。
黑白照相明胶：除用于黑白正负片、相纸、医用和工业用X光胶片外，还广泛用于报纸和书刊的印刷胶片。
药用明胶
明胶的凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性，令明胶在医药行业有关广泛的用途，其中最主要的有硬胶囊、软胶囊、代血浆和包衣等。
明胶 硬胶囊生产工艺
壁 厚
长 度
主要缺陷A
主要缺陷B
次要缺陷C 2.5
印字主要缺陷 0.15.m
印字次要缺陷 1.5
壁厚、长度、日视缺陷的判断标准及AQL值参照GBl3731和GB2828的规定
规格尺寸：长度、壁厚尺寸参考金域胶囊公司企标准或有供需双方商定。
A类缺陷：影响充填机正常运长转药物充填不足的缺陷。
B类缺陷：可能会影响胶囊充填机正常运转药物充填不足的缺陷。
C类缺陷：仅影响胶囊外观的缺陷。
印字主要缺陷：道致印字圃案不能碓定或不能辨认的印字缺陷。
细菌总数 个/g
大肠杆菌 不得验出 不得验出 不得验出
霉菌 个/g 100 100 100
药用明胶质量标准
| 指标要求 | ||||||||||
| A 型 | B 型 | |||||||||
| 骨制药用明胶 | 皮制药用明胶 | 骨制药用明胶 | 皮制药用明胶 | |||||||
| 200 | 100 | 200 | 100 | 200 | 100 | 200 | 100 | |||
| 水分/%（质量分数） | 14.0 | |||||||||
| 凝冻强度（6.67%溶液）/（Bloom g) ≤ | 200 | 100 | 200 | 100 | 200 | 100 | 200 | 100 | ||
| 勃氏粘度（6.67%溶液）/（mpa.s) ≥ | 2.6 | 1.8 | 3.5 | 2.0 | 4.4 | 2.8 | 4.4 | 2.8 | ||
| 黏度下降/% ≤ | 10.0 | |||||||||
| 透射比/% | 波长/nm | 450 ≥ | 70 | 50 | 65 | 45 | 70 | 50 | 70 | 50 |
| 620 ≥ | 85 | 70 | 80 | 65 | 85 | 70 | 85 | 70 | ||
| 灰分/%（质量分数） ≤ | 1.0 | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 1.0 | 2.0 | ||
| 二氧化硫（mg/kg) ≤ | 50 | |||||||||
| 过氧化物（mg/kg) ≤ | 10 | |||||||||
| pH(1%溶液） | 4.0-6.5 | 5.3-6.5 | ||||||||
| 水不溶物/%（质量分数） ≤ | 0.20 | |||||||||
| 镉（Cd)/(mg/kg) ≤ | 0.50 | |||||||||
| 铬（Cr)/(mg/kg) ≤ | - | 2.0 | - | 2.0 | ||||||
| 砷（As)/(mg/kg) ≤ | 0.8 | |||||||||
| 重金属（以pb计）/（mg/kg) ≤ | 50 | |||||||||
| 微生物指标 | ||||||||||
| 项 目 | 指标要求 | |||||||||
| 细菌总数/（cfu/g) ≤ | 1000 | |||||||||
| 大肠杆菌 | 不得检出 | |||||||||
| 沙门氏菌 | ||||||||||
| 金黄色葡萄球菌 | ||||||||||
制作要点
明胶 明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。
选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，明胶生产以黏度来控制明胶的质量，吸水率高，黏度也就大，所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。
明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。
【 配方】
砂糖40kg柠檬酸0.5kg淀粉糖浆32.5kg柠檬酸钠0.1kg转化糖浆15kg各种水果香精适量干明胶4.8kg各种着色剂适量配方2砂糖20kg柠檬酸0.35kg淀粉糖浆35kg柠檬酸钠——转化糖浆——各种水果香精适量干明胶4kg各种着色剂适量明胶的用量直接影响软糖的组织，量少组织柔软，量多弹性增加，韧性也增强，但韧性太大，食觉也会感到不舒服，所以明胶的用量一定要适当控制。一般柔软性软糖的明胶用量为5%左右，较有弹性的软糖用量为8%左右，如果软糖富有较大韧性，明胶用量就要在10%以上。
明胶 软糖所用的抗结晶物质，基本上都采用淀粉糖浆，而明胶软糖常常采用转化糖浆。这是因为明胶溶胶黏度很大，淀粉糖浆黏度也较大，当稍加冷却后，糖浆黏度往往影响浇模成型，所以用转化糖浆来代替部分淀粉糖浆，就能降低软糖糖浆的黏度。
明胶为一种蛋白质胶体，所以一般酸、碱、温度对蛋白质的影响作用，对明胶都会产生一定影响。在软糖的制作中，一般都以水果味为主，物料的溶化、脱水过程都在加温条件下完成，对明胶强度、黏度不可避免的造成影响。因此，在明胶软糖的实际制作过程中，控制好物料的pH，加热温度与时间，选择合适的明胶投入量。投入时间，选择合适的酸味剂及投入时间、投入量，要根据产品的不同设计要求，反复试验，才能制造出符合设计要求的合格产品。
修改修订
明胶，Gelatin，为动物的皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白经不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品，或为上述不同明胶制品的混合物。
明胶 【性状】该品为微黄色至黄色、透明或半透明、微带光泽的薄片或粉粒；无臭、无味；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5~10倍。
该品在热水或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶；在醋酸中溶解。
【鉴别】（1）取该品0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液-稀盐酸（4：1）数滴，即产生橘黄色絮状沉淀。
（2）取鉴别（1）项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。
（3）取该品，加钠石灰，加热，即发生氨臭。
【检查】凝冻浓度 取该品1.10g，置称定重量的锥形瓶中，加水80ml，在15~18℃放置2小时，在0℃冰浴中冷冻6小时，取出，倒置10秒钟，应不流下。
透光率 取该品2.0g，加50~60℃的水溶解并制成6.67%的溶液，冷却至45℃，照紫外-可见分光光度法（附录Ⅵ A）分别在450nm和620nm的波长处测定透光率，分别不得低于50%和70%。
酸碱度 取该品1.0g，加入热水100ml，充分振摇使溶解，放冷至35℃，依法测定（附录Ⅵ H），pH值应为3.6～7.6。
电导率 取该品1.0g，加50~60℃的水溶解并制成1.0%的溶液，作为供试品溶液；另取水100ml作为空白溶液。将供试品溶液与空白溶液置30±1℃的水浴中保温1小时后，用电导率仪测定，以铂黑电极作为测定电极，先用空白溶液冲洗电极3次后，测定空白溶液的电导率，其电导率值应不得过5.0 μS/cm。取出电极，再用供试品溶液冲洗电极3次后，测定供试品溶液的电导率，不得过0.5mS/cm。
亚硫酸盐 取该品20g，置长颈圆底烧瓶中，加水50ml，放置使膨胀后，加稀硫酸50ml，即时连接冷凝管，用水蒸气蒸馏，馏液导入过氢化氢试液（对甲基红-亚甲蓝混合指示液显中性）20ml中，至馏出液达80ml，停止蒸馏；馏出液中加甲基红-亚甲蓝混合指示液数滴。
明胶 过氧化物 取该品10g，置250ml具塞烧瓶中，加水140ml，放置2小时，在50℃的水浴中加热使迅速溶解，立即冷却，加入硫酸溶液（1→5）6ml，碘化钾0.2g，1%淀粉溶液2ml与0.5%钼酸铵溶液1ml，密塞，摇匀，置暗处放置10分钟，溶液不得显蓝色。
铬 取该品0.5g，置聚四氟乙烯消解罐内，加硝酸5~10ml，混匀，浸泡过夜，盖好内盖，旋紧外套，置适宜的微波消解炉内进行消解。消解完全后，取消解内罐置电热板上缓缓加热至红棕色蒸气挥尽并近干，用2%硝酸溶液转移至50ml量瓶中 ，用2%硝酸溶液稀释至刻度，摇匀，作为供试品溶液；同法制备试剂空白溶液；另取铬单元素标准溶液，用2%硝酸溶液稀释制成每1ml中含铬1.0μg的铬标准储备液，临用时，分别精密量取铬标准储备液适量，用2%硝酸溶液稀释制成每1ml中含铬0~80ng的对照品溶液。取供试品溶液与对照品溶液，以石墨炉为原子化器，照原子吸收分光光度法（附录Ⅳ D第一法）,在357.9nm的波长处测定，含铬不得过百万分之二。
干燥失重 取该品，在105℃干燥15个小时，减失重量不得过15.0%（附录Ⅷ L）。
炽灼残渣 取该品1.0g，依法检查（附录Ⅷ N），遗留残渣不得过2.0%。
重金属 取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（附录Ⅷ H），含重金属不得过百万分之三十。
砷盐 取该品2.0g，加淀粉0.5g与氢氧化钙1.0g，加水少量，搅拌均匀，干燥后，先用小火炽灼使炭化，再在500~600℃炽灼使呈灰白色，放冷，加盐酸8ml与水20ml溶解后，依法检查（附录Ⅷ J第一法），应符合规定（0.0001%）。
微生物限度 取该品10g，加pH7.0无菌氯化钠-蛋白胨缓冲液，置45℃水浴振摇溶解并稀释制成1：10的供试液。
细菌数、霉菌和酵母菌数 取1：10的供试液，依法检查（附录Ⅺ J平皿法），每1g供试品中细菌数不得过1000cfu，霉菌和酵母菌总数不得过100cfu。
大肠埃希菌 取1：10的供试液10ml，依法检查（附录Ⅺ J），不得检出。
沙门氏菌 取该品10g，依法检查（附录Ⅺ J），不得检出。
【类别】吸收性止血剂。
【贮藏】 密封，在凉暗处保存。
【制剂】吸收性明胶海绵。
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曝三元购问题明胶
针对有媒体报道“三元食品与问题明胶厂存在业务往来”，三元乳业2014年5月8日表示，经核查，三元食品从未与河北学洋明胶厂有任何业务往来。
明胶 三元 公司副总经理陈历俊8日晚发表声明，三元昨天在内部核查了过去10多年的财务记录，三元在2003年以前从未使用过明胶。2003年至2005年使用美国卡夫明胶，2006年至今使用法国罗赛洛明胶。目前，食用明胶只是在三元老酸奶、大果块酸奶等个别产品使用，且完全按照国家规定。
据媒体报道，4月15日下午3时22分许，河北衡水阜城县的学洋明胶蛋白厂发生一起火灾。放火者正是该厂经理、23岁的宋训杰。阜城县政府16日晚证实，宋训杰为隐匿销毁证据，涉嫌在厂区内纵火，目前已被拘留。有人在现场发现了一本记账册，其中有北京三元食品公司的联系方式，写道：“8月19日到21日晚带二儿子北京，北京三元食品有限公司，西城区鼓楼西大街75号，厂址：昌平县南口镇南……发北京××胶25代（20代白，5代烘干）。”
“报道中提到的电话号码69776244，是三元对外销售电话，在网上很容易找到。”陈历俊说，媒体发现的账本上记载有关三元信息的笔迹颜色和前后笔迹明显不同，显示不是同一时间所写，有关三元的这条记录后面并没有发货等信息。由于这一号码并非三元公司的采购号码，单凭这个电话号码出现在明胶厂记账册上的事实，根本不能证明两家企业之间存在业务往来。“猜测也许是账本主人把三元列为潜在客户之一，在网上查找了三元食品的地址和电话。”
据陈历俊介绍，三元公司一直对供应商实施严格的管理审查机制，供应商需经质量、供应、技术等部门联合审核，确保所有原辅料合格。
同时，三元食品声明，公司将对该事件保留追究法律责任的权利。