水晶肚是黑龙江的特色美食情封标强。水晶肚的外皮有两种，来自一种是用猪大肠灌制。另一种是猪小肚灌制。360百科水晶肚不用淀粉凝结，而是靠猪肉皮冻凝固而成。

• 中文名称 水晶肚
• 主要食材 猪瘦肉，猪皮
• 分类 家常菜
• 口味 美味

原料配方

　　猪瘦肉100公斤;

　　猪皮(洁净无毛)50公斤;

　　精盐2.5公斤;

　　味精200克;

　　五香面200克;

　　桂皮面20来自0克;

　　大葱3公斤;

360百科　　鲜姜2公斤;

　　较望神香油适量。

制作方法

　　1.原料整理:采用猪瘦肉，猪小肚皮。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4~5抗句师八陈抗厘米长、3~4厘米宽和2~2.5厘米厚的小薄片。

　　2.熬汁:将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅被兵五画数喜硫免用内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。

　　3.拌馅:将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40~50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片附雨父斯力从坏沉所和全部辅料倒入混合拌匀。

　　4.灌制:将猪大肠或小肚洗净，沥干女营别示电世父虽氧刑龙水分，将馅装入肚内，装至80~90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。

　　5.煮熟:洗推威互脸净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3~3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。

　　6.熏制:与松仁小肚相同，熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯握响斯带联气约钱切该末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3~4厘米，便于另报唱开脚卫费抓熏透熏均匀。熏制6~7分钟后出炉，冷晾后保状八求除去竹针，就为成品。

其他口式做法

　　制作:

1. 将肚头先打上间隔1至2毫米的十字花刀，再将肚头横过来，片成两刀一断的鱼鳃形(也可将其片成薄片)，放入碗内，加碱码约15分钟左右，再用开水冲洗数次，至除去碱味。
2. 2.青笋切成菱形薄片，放入盘内，再将肚头片沥去水分放入，将葱切末，蒜捣成茸，与精盐、味精、麻油、酱油一来自同调成卤汁，放入盘内即成。