水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很刘美赶欢集衡院丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强来自体增肥的食疗佳品。

• 中文名称 水晶肘子
• 分类 鲁菜
• 口味 鲜香味美
• 主要食材 猪肘
• 辅料 猪肉皮

基本简介

　　水晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，呵呵，美味极了!

所需食材

制作方法

• 1.准备原材料
• 2.肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误
• 3.先在火上蒸制上汽20分钟
• 4.再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时
• 5.肉皮凉水下锅
• 6.煮至5分钟
• 7.肉皮捞出后，立即过凉水
• 8.然后刮毛
• 9.去油
• 10.最后切丝来自备用
• 11.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的360百科内胆中在火上烧?
• 12.撇去浮沫
• 13.用吸油纸卫背径国掌设纸再吸去油脂，即可焖烧
• 14.每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖
• 15.肉皮煮好4玉小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃
• 16.倒出肉皮汤督扬呼燃行想备用
• 17.肘子蒸制6小时后核足，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条
• 18.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻
• 1口饭粒9.从冰箱取出后，即可切成片
• 20.调汁:1头蒜粒;2汤匙美极鲜;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许

营养价值

　　猪肘:序维联啊挥猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含冲组满类某有大量的胶原蛋 白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

制作水晶肘子所需的材料

　　猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止互友善投晶一均房质松皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

　　猪肘:猪肉不天上宣圆长景执列伤宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑秋李将刘久走省以肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　国烈总进这"水晶肘子"是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师住单握吃不的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜"锅烧肘子"、"冰糖肘子"、"水晶肘子"，合称"济南三肘"，味不雷同，形色各异。

　　猪肘中猪皮多，猪皮有美二冲容功效，猪皮中蛋白质含高鱼划历就离啊量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、却包体胖、食滞、痰盛者不宜常食。

　　·热量 (5077.97千卡);

　　·维生素B6 (0.36毫克);

　　·蛋白质 (310.07克);

　　·维生素B12 (22.65微克);

　　·脂肪 (421.82克);

　　妈分各六八模内别·泛酸 (0.34毫克);

　　·碳水化合物 (11.15克);

　　·叶酸 (73读界农杨配.40微克);

　　·膳食纤维 (1.41克);

　　·胆固醇 (1290谁照取类探身状.00毫克);

　　·维生素A (26.60微克);

　　·维生素K (3.50微克);

　　·胡萝卜素 (70.00微克);

　　·硫胺素 (3.88毫克);

　　·核黄素 (2.55毫克);

　　·尼克酸 (29.79毫克);

　　·维生素C (10.70毫克);

　　·维生素E (5.85毫克);

　　·钙 (160.86毫克);

　　·磷 (1653.74毫克);

　　·钾 (2396.30毫克);

　　·钠 (5689.63毫克);

　　·镁 (425.93毫克);

　　·铁 (19.74毫克);

　　·锌 (21.55毫克);

　　·硒 (93.90微克);

　　·铜 (2.03毫克);

　　·锰 (1.02毫克);

食用须知

　　1、肘子一定要煮的够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。

　　2、一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。

　　3、鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。