水晶凤爪是一道以鸡脚为主要来自食材的传统名肴，属于粤菜系。

• 中文名称 水晶凤爪
• 主要食材 鸡脚，泡椒
• 分类 粤菜
• 制作工艺 焖
• 辅材 蒜茸、白醋等

所需食材

　　鸡脚500克、泡椒(来自野生椒)1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

制作方法

做法一

　　1.鸡脚去指甲。

　　2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。

　　3.泡熟的鸡县脚马上过冷。

　　4.烧四家文一锅开水刚好泡500克360百科鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面个，另加少许食盐，放在冰柜里。

　　5.把白醋加水(找情汽食们水的份量要刚好泡鸡脚的)，把鸡脚放在白醋水印推老列侵术川保造指功里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。

　　6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。

做法二

　　1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒验物欢整专队清进去，再放进凤爪焯水联数校持课段罪，捞出待用。

　　2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。

　　3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。

　　4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。

　　贴士:加黄酒焯水的作用:一去异味;二防氧化皮黑;三防止鸡爪破变影响成菜效果。

食用须知

　　鸡爪味甘，性来自平，无毒。

　　凤爪又名鸡掌、凤爪、凤足。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的凤爪还可煮熟后脱骨拌食，如:椒选六麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶居方病大严原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。