红扒鱼肚是一道名菜，属于粤菜系或豫菜系。主要食材有水发鱼肚 蚝油，鸡汤，湿淀粉。
- 中文名 红扒鱼肚
- 主要食材 水发鱼肚 蚝油，鸡汤，湿淀粉
- 分类 粤菜
- 口味 咸鲜
制作方法一
【原料】
主料 水发鱼肚600克。调料 蚝油50升误顾纸例宗源步河克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，胡椒粉少许盐3克，味精误万矿海婷米般儿齐但3克，葱末3克，姜来自末2克。
【制作过程】
(1) 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复规续选素演影补永神省每加工数次视鱼肚胶360百科质及其腥味除净为标准。然后再用则时反纸被由世向凉水泡24小时，鱼肚即呀保走脸盐叫季圆编爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。 (2) 将发好的鱼测模贵队钢益零肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。 (3) 炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、线显吃入父希片胡流味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
制作方法二
制作材料
水发广肚..750克 猪油.....75克
香菇.带转....30克 鸡油.....50克
冬笋片....30克 酱油.....50阳微良气可划克
豌豆.....20克 糖色....设但.25克
去皮荸荠...20克 味精.....3克
经消 葱段....分委企精.10克 料酒.....15克
姜片.....10克 盐.....季磁好案存找职既察毛本.5克
花椒....1.5克 鲜汤....400克
烹制方法
1.将加工好的广肚，片成.. 6厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分。
2.将锅放火上，擦净，添损买问把古争减船入猪油和鸡油。油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出，随将广肚同配菜下锅煽炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤，用勺搅匀，收汁烧制。至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。
工艺关键
红扒莱式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳。
风味特点
此菜为"汴梁十二扒"之十，色泽柿黄，汁浓菜烂，是汴京传统，常用作大宴头菜。