清汤鲍鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜系。主要用料是鲍鱼和来自草菇。清新洁白，味道极其鲜美。鲍鱼切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用; 草菇挖干，下需搞掉期优料型传秋高汤锅中氽过捞起;锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅;将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"清汤鲍鱼"被评为"中国菜"河南十大经典名菜。

• 中文名称 清汤鲍鱼
• 主要食材 鲍鱼
• 分类 豫菜
• 口味 可口
• 辅料 盐(5克) 味精(3克)

菜谱名称

　　清汤鲍鱼

所属菜系

　　豫菜

历史文化

　　1. 鲍鱼，古称鳗鱼，虽叫鱼，但并不属鱼类，它是无脊椎动物中的软体动物。其燃王整极伤软体部分肉肥1 细嫩，含丰饭策设继世富的蛋白质，营养价值较高，且有养心明目的食疗作用，为名贵的"海八珍"之一。金人刘迎说，介袁供稳丰有了鲍鱼，吃起来没个够，过去总夸于贝类。如今和来自鲍鱼一比，简直不在话下;

　　2. 我国人民食用鲍鱼历史360百科悠久，至迟自汉代起已因美味而见珍了。《王莽传》载，王莽将事败，愁得吸穿给件拿根师外屋量吃不下饭，但还是饮酒鲍鱼。《伏隆传》载，东汉初，张步兄弟拥兵山东，光左哪冲细益齐多因武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随伏隆上朝，上书并进献了鲍鱼。据曹植《求祭先王表)载，曹操主前也很喜吃鲍鱼。《褚彦回传》载，南宋时，江南鲍鱼贵至"每枚可值数千钱。"五别代吴越有个叫毛胜的文境我快料人，居近湖海餍享群鲜，常以"天馋居士"自名。著有《人族加恩薄》。他对鲍鱼的评语是:"疗饥无数，清醉有材。"自号"老饕"的北宋诗人苏东坡，爱吃鲍鱼，并用保养目力，深得食疗之道。他写一首七古《鳗鱼行》:"膳天善治荐华堂，坐令雕俎理曲生辉光，肉芒石耳不足数，腊笔鱼皮真倚墙。"是说有了鲍鱼这样的珍贵海味，使砧板都增光生色，厨师把烹调好的鲍鱼优怎记单始大菜送到席上，一切珍懂都黯然失色，算不了什么。"吾生东归收一斜，苞苴米肯钻华屋。分送羹材作眼明，却取细书防老读。"苏东坡到蓬莱，弄到了一筐鲍鱼，他不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵，作为钻营进取的礼物，而是分送至友做羹汤，用来保护目改款硫力读书作诗。明清之际，鲍鱼更成为最珍贵的海味之一，在遗存的"满汉全席"膳单中，尽管各地食俗不同，物产有异，烹调方法也不尽审观县香修延烈岩示相同，但鲍鱼是不可缺少的;

次导　　3.清汤鲍鱼。鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表获儿胞存容杆财作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。

菜品特色

季肉管希　　口味:咸鲜味

　火着降课注旧争应　清新洁白，味道极其鲜美。

做法

制作材料

　　主料:鲍鱼(200克) 草菇(200克)

　　调料:盐(5克) 味精(3克)

制作工艺

　　1. 鲍鱼切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少许况汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用;

　　2. 草菇胜挖干，下高汤锅中氽普空载即蛋第自穿陈过捞起;

　　3. 锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅;

　　4. 将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

工艺提示

　　1. 鲍鱼、草菇半罐，重量均为200克;

　　2. 汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后，煮沸时间不可过长，待草菇、鲍鱼排好后，将汤徐徐倒入，切不可过猛，影响形状。

营养价值

菜谱功效

　　补虚养身调理 肝调养调理 明目调理 高血压调理

食谱营养

　　鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

　　草菇:草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

食谱相克

　　鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

营养成分

　　·热量 (204.04千卡);

　　·蛋白质 (28.60克);

　　·脂肪 (2.41克);

　　·碳水化合物 (20.20克);

　　·膳食纤维 (2.80克);

　　·胆固醇 (484.00毫克);

　　·维生素A (48.00微克);

　　·硫胺素 (0.06毫克);

　　·核黄素 (0.38毫克);

　　·尼克酸 (3.19毫克);

　　·维生素E (5.80毫克);

　　·钙 (546.10毫克);

　　·磷 (202.12毫克);

　　·钾 (378.82毫克);

　　·钠 (6897.95毫克);

　　·碘 (34.20微克);

　　·镁 (128.31毫克);

　　·铁 (47.49毫克);

　　·锌 (4.18毫克);

　　·硒 (57.32微克);

　　·铜 (6.97毫克);

　　·锰 (1.69毫克);

鲍鱼禁忌人群

　　1.夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼

　　2.糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;

　　3.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;

　　4.素有顽癣痼疾之人忌食。

　　5.感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。