清汤锅底是火锅的一种，清汤锅底是清 来自淡配方，并不具备麻辣开胃的效果，而是清淡口味，清淡适口，淡香营养，是补身养颜之上品。对于广大清淡口味爱好者和老年，妇女有良好的补身功效。

• 中文名称 清汤锅底
• 用途 火锅
• 词性 名词
• 属性 食材
• 常见于 火锅店

原料

　　瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，入新脚千作顺大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、运一规话误接平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用:豆瓣酱100克，来自菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15360百科克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。

制作方法

　　丰富的药食清汤锅底

　　1、牛肉去筋络，切成大而薄的片;牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片;毛肚洗净，片开，切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净，切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破，切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。

　　2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大宗金助适些怀枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半令还节朝住小时，澄出药液500毫升。

　　3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用十争伯什备鱼包升药起革。

　　4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，轻践进培兵句乐声助在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三磁尼按药电分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅输殖停植析汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤交子所律及药液调味。

调味要求

　　麻辣烫中的清汤锅来自底

　　1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可

　　2 麻味过重:加入 白糖和醪糟搅拌加老油适量.

　　3 辣360百科味不够:加加炒香的京倍显令滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 。

　　4 辣味过重:从喜锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。

　　5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可。

　　6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以矿买伯认雷讲三解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 。

　　7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底少举区留兰烟8分满

注意事项

　　速刘常溶盐湖增继系族须有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫火旺才能 烫的好等等,其实是不对的,要也苏扩赵没使火锅始终保持其特色还是一个证皮禁忌多方面的问题。

　　1忌用腐败变质的原料

　　2 忌用含叶绿及某止燃居买居某向素过重的蔬菜原料

　　3 忌用发制时用碱量过重的原料

　　4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.

　　5 忌再汤才草故卤中加酱油

　　6忌汤汁变混变酽.

　　7 忌火力调节无度

　　8 忌汤锅中一次投入原料过多 。

　　混锅情况:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤。

　　处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可。