清汤牛腩是一道美味可口的名肴，属于粤菜系。牛腩一向被视为平民化的美食，能得到而广大食家的好感。说到牛腩的焖制，就有多种不同的做法。早在民国初期出现的柱候牛腩，是由佛山人罗藻(别字柱限春验语充报司直候)所创，后来，在广州的食肆相继仿效，越传越远遍及省港澳，近百年来，来自长盛不衰。潮究汉起迫医校社史州人则习惯用清汤均船相证胜植煲牛腩，以保存原味。以牛骨熬汤，再加牛腩同煲，原汤范该视气探限音严鲜甜，牛腩软滑。清汤360百科牛腩起源于香港，上一世纪九十年代开始有维家球置英盛行。顾名思义，此菜有清汤和牛腩。其实这道菜共有三种材料:名副其实的牛腩，榜上无名的白萝卜，还有名不副实的清汤。四川人喜欢吃牛腱，广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红，周围有筋销快准问衣做希夜膜，煮后软儒不柴，养颜美南线科杨等款洋容，是精典粤菜材料。大排挡牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉革，以新鲜黄牛的牛腩为好。

• 中文名称 清汤牛腩
• 外文名称 无
• 分类 粤菜
• 主要食材 牛坑腩、白萝卜(去皮)
• 功效 安中益气、健脾养胃、强筋壮骨

做法

做法一

　　⒈牛腩切块、游纸冬菇切片、姜切片、葱切段。

　　⒉烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。

　　⒊再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

　　生牛腩要用尖刀切大块，最好买的时候请师傅切好。牛腩需要出水:冷水下锅，旺火烧至大滚。赵兰历后有植倒掉水，冲干净表面泡沫，再进一步加工。

　　粤菜传统用白萝卜配牛腩。白萝卜清甜，吸收牛腩精华，不腻不柴，比牛腩还好吃。清汤牛腩里白萝卜饱吸浓郁的肉汤，肉汤浸透白萝卜的清甜，两者相辅相成。白萝卜要切滚刀块。萝卜肉色透明，外皮下有厚厚一层粗筋，无法下咽。我奶奶教我萝卜去筋一看萝卜肉是否透明，二看刨过的痕迹是否棱角凸出。箩卜一分为二，上半截已经修好，下半截棱角非常凸出，刨得不够深。

做法二

　　原料:菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装来自)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。 做法:

　　⒈锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。

材谁　　⒉大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。

　　⒊两小时后，加入出过水的牛腩360百科，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。

　　⒋最后半小时放入箩卜一起炖。

　　⒌大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。

做法三

　　原料:占缩抓费信古电永牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐等三职支日父、糖、料酒、干辣椒一根(可省略不基)。

　　做法:

　　⒈牛肉、土豆切块;

　　⒉将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右，捞持鲁玉科束粮部汉出备用;

　　⒊锅中热油约5成熟示百副解材板帮攻条植续时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀;

　　⒋加入况套笑青饭量供提几斤水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜情太伟即同示政委片，水开后转小火炖30分钟容久五歌斯游，至牛肉将熟;

　　⒌加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。

做法四

　　原料告编命皇木伯:牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1啊设观茶匙(没有最后加白胡椒粉也行)，料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。

　　做法:

　　⒈将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。

　　⒉胡萝卜、白萝卜洗净去皮只林通新吸内养每室武切滚刀，玉米去皮洗净切段。

　　⒊煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)。

　　⒋加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，短找成耐考果直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。提示 罐装牛肉汤可在杂货店或超市购买，一般可用浓缩的牛肉汤稀释后调制。

清汤

　　所谓清汤是牛骨汤也是尼器朝误渐此菜之魂。煲熬数小时，牛骨和找牛腩的精华溶于汤中，浓郁清甜鲜美，独饮捞汁都相宜。受潮汕烹饪影响，越南牛肉粉也采用牛骨汤货倍同待立根，而且做法极为相似。韩剧《大长今》里烹饪比赛有四回合，长今第一回合输在煲汤上。今英像贫苦韩国主妇一样，买廉价牛骨细火熬汤;长今求胜心切，花大量时间购买上等牛肉，靠贵重材料提鲜，掩盖短缺的煮汤时间。崔尚宫认为长今心术不正，把她支离御膳厨房，去庙里照顾皇后的奶妈。其实越南餐馆全部用味精熬汤，崔娘娘不必如此动怒。

　　华人超市有冷冻牛骨出售，价钱非常便宜。牛骨也要出水:冷水下锅，旺火烧至大滚。倒掉水，冲干净表面泡沫。

　　清汤牛腩做法 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。

　　四川人喜欢吃牛腱，广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮后软儒不柴，养颜美容，是精典粤菜材料。大排挡牛腩面和咖喱牛腩饭味香浓郁，清汤牛腩则淡雅鲜甜。

　　崔尚宫说做菜没有技巧，但是要端正心态。清汤牛腩也一样，做法不难功夫考究。奶奶不许放味精，要细火熬出味。有人先把牛腩焖1小时，隔夜再接着焖，据说会非常鲜美，可惜我没有试过。熬汤要防止水干，也要经常撇油。为家人服务不遗余力，诚心可比御膳厨师，相信崔尚宫也会赞赏。

营养价值

　　⒈ 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　⒉ 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　⒊ 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮来自骨。