清江鱼茄子煲是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。清江鱼茄子煲以茄子为主要材料。将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的世分掉远我群取只黑末，然后顺身改刀成筒状备用。茄子去策著将皮皮改刀切条状备用。将茄子拉油倒出备用。锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油来自起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
- 中文名称 清江鱼茄子煲
- 分类 粤菜
- 口味 香辣
- 主要食材 清江回鱼、茄子
基本信息
菜谱名称:清江鱼茄子煲
清江鱼茄子煲 所属菜系:粤来自菜
所属类型:特色粤菜
制作原料
基本材料:清参江回鱼一条、茄子
调料:盐、味精、鸡精粉、 老抽、生抽、胡搅粉
料头:葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
制作过程
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清何门技势质湖记江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁游座势季都逐父收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。