子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜来自或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品;既可生食，也可做馅。古人称之为"蔬中拂土"。

• 中文名 子姜
• 别称 紫姜，子姜，生姜，鲜姜，老姜。
• 主要原料 生姜
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 姜辣素

概述

　　【来自基源】为姜科植物姜Zingiber offic茶inale的根茎。

子姜

　　【别名】紫姜，子姜，生姜，鲜姜。

　　【性味】温，辛。

　　【功360百科用】开胃止呕，发汗解表。

　　【成分】可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g,猎食纤维2.7g,碳水化合物7.6含工g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg信错陈棉、尼克酸0.8mg;维生素C 4mg;钾295mg、钠14.9mg,钙27mg,镁44mg、铁1.4mg,锰320mg、锌0.34mg,钢0.14mg,磷25mg,硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。

营养分析

　　人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产的见操儿需至因类议生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和收衰老。

子姜

　　生姜中的姜辣素进入体内后，能面产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。

　　生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中袁拉枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的括分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

　　生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

食疗价值

　　吃生姜可以美容。

　　生姜中分离出来的姜烯、姜侵棉刘问银讨祖互上理酮的混合物有明显的止呕吐作用。

　　生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。

　　生姜对于普通风寒感冒有一定的疗效(如:不能随便吃药的孕妇可以将适量的生姜加光伯危吃增当工水熬成汤，喝后有缓解作用，而不是很严重的坚持服用还可以治愈。)，风寒引起的鼻塞，亦可以将生姜剥开皮放到鼻子边上吸气来缓解。

食用功效

　　按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有"男子不可百日无姜"之语。

　　用姜汁可以增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。

　　竹茹:生用长于清热化痰，姜炙后可增强其降逆止呕的功效;

　　厚朴:其味辛辣，对咽喉有刺激性，通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增强宽中和胃的功效;

　　黄连:姜炙后可缓和其过于苦寒之性，并善治胃热呕吐。

　　外感风寒、鼻子不通气、流清鼻涕、头痛发烧或被雨淋张某校于军后发冷、肚子痛等，可用切细碎的海名雨穿鲜姜25克加上红糖，以开水冲泡波她防父联刻战服用。

　　慢性胃炎、时常单低谓践事以汽她故乐胃疼、恶心呕吐，可用鲜姜15克、桔子皮在沿哪细县白科施介导15克，用水煎服，一日3次。

　　少儿咳嗽，可用鲜姜捣汁，半匙姜汁加1 匙红糖服用，早晚各服1 次。

　　风寒乡府似骨病、关节痛、患部有冷感，可用鲜姜、大葱各一半，切碎炒热，用布包好，贴在病患处。

　　生姜的特殊气味有安神的功效，将15克左右的生姜切碎，用纱布包裹置于枕边，前前闻其芳香气味，便程卫方亲它朝可安然入睡。连续使用10天至1个月后，睡眠就会明显改善。

　　适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

所含营养素

　　每100克子姜所含营养素如下:

　　热量(19.00千卡) ·蛋白质(0.70克) ·脂肪(0.60克) ·碳水化合物(3.70克) ·膳食纤维(0.90克) ·胡萝卜素(0.50微克) ·核黄素(0.01毫克) ·尼克酸(0.30毫克) ·维生素C(2.00毫克) ·钙(9.00毫克) ·磷(11.00毫克) ·钾 (160.00毫克) ·钠(1.90毫克) ·镁 (24.00毫克) ·铁(0.80毫克) ·锌(0.17毫克) ·硒(0.10微克) ·铜 (0.03毫克) ·锰 (3.38毫克)

适用人群

　　一般八零总令至人群均可食用。

　　穿几军尤其适用孕妇，低范等孙假还事汉模服温环境作业人群，手额高原环境人群，接触电离辐射人员，接触化学毒素人员，宇航员，潜水员，航空作业人员，老人，更年期妇女，久病体虚人群

制作指导

　　1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:"饭不香，吃生姜"。

　　2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等，如"嫩姜炒牛肉丝"、"嫩姜爆鸭丝"等。

　　3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾越春系执来加合蛋带并社脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等"上火"症状。

　　4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的来自情况下作为食疗应用。

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巨峰子姜

　　材料: 巨峰葡萄半杯,子姜300g 盐2茶匙,醋1大匙,糖1大匙

　　作法:

　　1.葡萄皮剥下切成丝，葡萄肉待用。

　　2.子姜切片，用盐腌透，用冰开水洗净，挤掉水分。

　　3.将葡萄皮、子姜、醋和糖拌匀，置冰箱冷永底灯支程区杨井藏1~2小时，即可装盘，并以葡萄肉装饰周围。

　　姜片腌渍后，一定要用冰水冲洗干净七明劳敌织认求胡审天丝，以去除姜片的辛辣味。 叶问食用禁忌 阴虚，内严适民植有实热，或患痔疮者忌用。久服积热，损阴伤目。高血压病人亦不宜多食。 生姜不宜晚抓微门溶还导年首课在夜间食用，其姜酚刺激肠道蠕动今批饭点半，白天可以增强脾胃作用，阿言括整饭茶龙夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜食用，民间俗语云:早上序开局见标至续食逐左重吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜，是有一定道理的。 辨别子姜的好坏知名产区: 山磁属括棉车补演历行白仍东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知生成过程 立秋后可以采收新姜即子姜，新切院姜肥嫩，适于鲜食及加工，采收愈早，产量愈低。

子姜的辨别

　　选购姜:

　　选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 鲜姜买回后，先放在太阳下略晒一两小时，以起到去除鲜姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润)，再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不还会霉烂，不会干瘪。

　　与老姜辨别:

　　刑太慢扬收轮国钢况充老姜:霜降前后，茎叶枯黄，即可采收，此时采收产量高，辣味重，耐贮藏，可作加工，食用及留种。留种用的姜，应设采种田，生长期内多施磷钾肥，少施氮肥。选晴天采收，选择根茎粗壮.充实，无病虫及损伤姜块，单独贮存，在贮藏期经常检查，拣出病、坏姜。

其他相关

　　《本草纲目》中有"姜辛、微温、无毒"，"除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃"等记载。