熊特罗盐掌豆腐是一道以豆腐、猪肉为主要材料制作的川菜。熊掌豆腐，制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此它缩汽娘普菜所称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。

• 中文名称 熊掌豆腐
• 英文名 Eat tofu
• 主要食材 豆腐、猪肉
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜微辣

做法一

制作食材

　　白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。

制作步骤

　　1、将豆腐切成5厘米长化苏见许地先装此、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜装约祖境飞请字财择洗干净切节。

　　2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。

　　3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。

注意事项

　　1、豆腐的大小、来自长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

　　2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。

做法二

制作食材

　　石膏豆腐..400克 绍酒.....10克

　　猪肥瘦肉..10360百科0克 姜片.....5片

　　青蒜苗....50克 蒜片.....5克

　　白酱油....25克 肉球相阶些距树周汤....250克

　　郫县豆瓣...50克 芝麻油....10克

　　湿淀粉....15克 混合油...125克

　　味精.....1克

制作步骤

　　1.将净青蒜苗切成马耳朵形;郫县豆瓣剁茸;肥瘦检湖映迫肉切成长 5厘米、宽2厘确甲改做煤卷刘哥缺觉米、厚 0.3厘米的薄片;豆腐切成 6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。

　　2.炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25考紧西名价举新激设良克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郫县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，内爱研草伯花良掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

工艺关键

　　1.煎豆腐时要边切边独下锅，油温不能太高，煎欢始推胡流什你的时间可略长一些，但不草界划头销助友取皮要煎糊了。

　　2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

　　3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不青位虽接见要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下差副视油协阿阿京宪得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

菜品特色

　　1."熊掌豆腐"是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各叫船条李晚二谁模画异，但却都是家常味型。

　　2."熊掌豆腐"成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。

营养价值

　　营养丰富