引起葡萄球菌食物中毒的致病物质。肠毒素怀帮行备武束云陈做根据抗原性分为A-E，G-I 8个血清型。肠毒素是蛋白质，溶于水，相对分子质量约为30000，耐热(目前有一种大肠杆菌不耐热肠毒素新兴突变体)，食品中的毒素不因加工而灭活;对蛋白酶与有耐性，故在消化道中来自不易被破坏。
- 中文名 肠毒素
- 释义 引起葡萄球菌食物中毒的致病物质
- 抗原性分类 A-E，G-I 8个血清型
- 相对分子质量 约为30000
此毒素还可引起猴、猫呕吐，可来自能是毒素作用于肠道神经受体后，刺激呕吐中枢所360百科致。葡萄球菌肠毒素可用于生物战剂，其气雾里剂吸入后造成多器官损伤，严重者可导致休克或死亡。
葡萄球菌肠毒素属于超抗原，有类似丝裂原的作用，其刺激淋巴细胞增殖的能力比植物凝集素更强。肠毒素长抗原不经过抗原递呈细胞的处理，能非特异性激活T细胞增殖并释放过量细胞因子致病。
除了金黄色葡萄球菌，可产生肠毒素的细菌还包括:大肠埃希菌、产气荚膜梭收免英春米粮妈混报座已菌、艰难梭菌、脆弱类杆菌等。沙门菌部分菌型也可产生。