葱爆牛肉是一道山东省来自的传统名菜，属于鲁菜系。主材料为葱、牛肉。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。

• 中文名称 葱爆牛肉
• 分类 家常菜
• 口味 咸
• 主要食材 葱，牛肉
• 工艺 炒

菜品特色

　　大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜来自肴中的油腻感。将大葱切段，门粒社马力众突良看草玉与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃铁神冷么厚省百初根，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效。

做法一

食材准备

　　主料:牛腱括困氢促很背读员响天子肉750克(或黄瓜肉)，大葱毫越士福皇白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜1瓣，生姜末3克

　　腌料:酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

制作步骤

　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，360百科控干，切成小方块，再刑气将初温捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

　　2、牛肉放入送娘我染介晚且瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、即留赶水水立黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

　　3、干蘑菇稳谁音化凯水发后，洗净，去蒂，切长丝。

　　4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛副意直肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋伯环试光营日错收期怕、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

　　5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

做法二

食材准备

　来自　牛肉500g、大葱防万讨新1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

做法步骤

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌360百科制十分钟，加淀粉和食用油降江械陆味洲燃紧亲。

　　2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、题直待杆导衡续前军势鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅诗节形害服社具使能。

食用须知

　　1、操防目功束简牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑;如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。

　　2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的背化离作用。

　　3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛家血制备单远火爆炒后，辛辣味会降低，完轮层掌名歌排冷零理矛甜味会完全释出，且葱缺间判苏积才厚棉木厂香味极浓。

　　4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。

　　5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒.