煸大枯酥属于京菜，主要来自原料有净猪肋条肉、熟猪肥膘、鸡蛋陈边饭车、豌豆苗、梗米粉，特点是肉饼为扁圆形，成枯黄色，外皮香脆，里面酥松。

• 中文名称 煸大枯酥
• 主要原料 肋条肉，鸡蛋黄
• 是否含防腐剂 否
• 菜系 京菜
• 风味 家藏菜

原料

　　净猪肋条肉(肥三瘦七)375克，熟猪肥膘60克，鸡蛋3个，豌豆苗125克，梗米粉30克，绍酒5克，精盐2克，酱油30克，接却压程滑绵白糖10克，味精2克，葱末25克，姜末35克，鸡清汤300克，湿淀粉30克，熟猪油5推九室试该兵时00克(约耗100克)。

做法

　　1、将肋条肉和肥膘分别剁成米粒大小的馅料，一起放入碗内，加鸡蛋黄、梗米粉、葱末、姜末、精盐1克、味精1克，搅拌均匀，分成5份，做成直径约6厘米的圆饼5个;

　　2、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至