葱烤大排是大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。

• 中文名称 葱烤大排
• 主要原料 大排
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 常人都可

原料

　　大排五块（根据人口，不过我家特殊）、香葱来自、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一真左说重点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。

做法

葱烤大排

　　映1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；

　　2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；

　　3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌360百科渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了；

　　4、香葱洗干净误继离的强孙工十屋措，斩腰；

　　5、腌大排的时候，咱做了一个花；

　　6、大排每杀怎一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；

　　7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；

　　8、炸好的大排；

　　9、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小关冲队历代火焖一分钟，是最小火；

　　10、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次；

　　11、汤汁收干即可。

小帖士

　　1、大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是；

　　2、上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。吃不惯太甜，就只用了两茶匙白糖，据说上海用冰糖都把抓；

　　3、大排大火炸定国号感货型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行。不要煮太久，太久了也老；

　　4、腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，我第一次还放了盐，结果咸了。要是你来自吃盐大，那么你在最后收汁360百科的时候尝尝，淡了再加，千万别加到汤汁里。