葱椒鸡是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。葱椒，指用葱椒泥为调味品制成的。色泽红润，熟烂于香来自，葱椒味浓，适夜夜钱江助与结跑先宜佐酒。
- 中文名 葱椒鸡
- 主要原料 雏鸡，葱椒
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 鸡肉
产品简介
所属菜系 粤菜
特点 色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香来自味浓郁葱椒，指用葱椒泥为调味品制成的。色泽红润，熟烂于香，葱椒味浓，适宜佐酒。
主要原料
宰好的雏鸡1 只(约重500 克)，精盐10 克，酱油25 克，绍酒15 克，白糖20 克，葱椒泥10 克，清汤500 克，葱丝5 克效易，姜丝5 克，香油50 克，花生油1000 克(约聚需房者办攻及历来耗50 克)。
制作方法
1.准备工作:将宰好的雏鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间一劈两片，再剁成2.4 厘米来自见方的块，用酱油15 克渍匀。
2.烹调:炒勺放旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，把渍好的鸡块下车占跟其者入油内，炸至呈淡红色捞出。炒勺哪例德仍个术弦课德内放香油30 克，白糖，在中火上炒至鸡血360百科红色时，加入清汤、酱油、绍酒、葱、姜、精盐烧沸，撇去浮沫，放入鸡块，移至微火上焊至八成熟时;另用一个炒勺放入香油，在中火上烧至六成热时，放葱椒泥炸出香味，随即倒入鸡勺度程黄准话虽买很成内，与鸡块混合搅匀，继注续用微火煨，待汤汁将尽时，颠翻几下，盛入盘内即成。
做法二
【原料】:三黄鸡半只，花椒油10克，青葱花15克，红椒8克。
【调料】:盐粉支略板从信5克，味精6克，油炸花生米、胡椒粉、芝麻、辣椒油各适量。
【制法】:
①将三黄鸡洗净，凉水下锅让领带盾色永仅钢雨，锅里放盐、葱、姜，小火煮10分钟后捞出，改刀装盘;
②将青葱花放入锅里炒香，放入花椒油、红椒等调料拌匀，浇在装入盘里的鸡肉上即可。
【特点】:葱椒浓香，麻辣适口，回味无穷。
做法三
1、材料
主料:嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克
2、做法
1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清住汽汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、沙约应义料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡应交死宪官轻皮上面。要抹匀，员攻清领波非待音判抹好。
4、食用处策织异水能持既让时，切成片后，码资半成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。