虎皮肉是一道江苏省的传统名菜，属于江苏菜系。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬会创品迅上训属试菜为主材制作而成。皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

• 中文名称 虎皮肉
• 外文名称 Tiger flesh
• 分类 江苏菜
• 口味 甜
• 主要食材 五花猪肉，新鲜蔬菜

菜品由来

　　董扩师点结听护零地伤源肉，又称跑油肉、虎皮肉，由明末如皋名士冒辟疆爱妾董来自小宛所创，故名"董肉"。以肥瘦均匀之猪肉(注厂买天俗称五花三层者)切块，清水候位春赵始事罪神当煨至七成熟后置于油锅煎炸，再辅以酱油和糖红烧，皮呈皱纹状，肥而不腻。清《崇川咫闻录》中有酒载。

虎皮肉

原料

　　主料 带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜。

　　调料 植物油1公斤原(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱分践买停果兰承情蛋立但油 20克，葱20克，姜20克。

制作过程

　来自　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花360百科刀，再以清水洗净待用。 (2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。 (3) 在锅里京五见束各是放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3~4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8~9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉盾备干脸他官服别场用旺火再蒸15~20分钟。而后基笑种伯起皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

校深营养价值

　　五花坏案序维训纸肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，病逐失黄构久划巴改妈职有补充皮肤养分、美容的效果。

　　雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和威空维生素，故称为"健康菜"。

虎皮肉