调鼎集，全十卷，是清代中期的来自烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。
书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。360百科书中不少记述是露形根校确输教浓方抄自朱彝尊的《复硫河目某食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。
本书是据手抄秘本整理出版的王切清代菜谱。以扬州菜系卫全失国义每为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类构凯火识周花着呀、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。
- 书名 调鼎集
- 作者 佚名
- 类别 烹饪书
- 出版社 中国商业出版社
- 出版时间 1986.12
一般认为概兰留约,本书作者是《扬州画舫录》卷九中提到的扬州盐商童岳荐,该书原名为《童氏食规》或《北砚食单》来自(北砚是童岳荐的字)。但也有人认为,该书360百科是后人在乾隆三十年(1765年)之前成书的《北砚食规》基础上,作伤氢沙宁思了大量增补后写成的。由于赵学敏必如的《本草纲目拾遗》中引用了《北砚食规》的内容,所以如果根据过去的观点,技就等于说该书是1765年以前成书的。而且也等于说,袁枚的《随园食单》中的许多内容是从本书中抄袭的。这个问题引起人们很大的争论。为此,也有人主张本书的成书时间是在同治七年(1868年)。
第一作并欢尔频临见革卷 调和作料部
第二卷 铺设戏席部
第三卷 特牲杂牲部
束谓 第四卷 羽族部
第五卷 江鲜部
第六卷 衬菜部
第七卷 蔬菜部
第八卷 茶回元远改善酒部
第九卷 点心部
第十卷 果品部