辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用来自芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也360百科都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

辣疙瘩

辣疙瘩

　　辣疙瘩是一种蔬菜，龙学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。

　　辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜来自香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。

辣疙瘩咸菜

　　辣疙瘩(7张) 辣疙瘩的季节同萝卜一样是在秋天成熟，直径有十到二十几个公分大小。其叶子也可食，样子与其说象萝卜，还不如说更象雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可象雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。列这好目就始领腌出的咸菜虽没有雪里360百科红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。

　　辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后如果办严至放到缸里去腌就行，非常简单。辣疙瘩要腌一两年才渐白张供陈川居渐的由白色变棕色，辣味也会消失而变香。所以，在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太将究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐。颗粒大大的但里面还有碘等人所必需的元素。为了好吃，咸菜里最好放些花令买缩椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。

　　辣疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤微已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直袁山降讨各回消接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽。

　　辣疙瘩咸菜同其它许多咸菜一镇样，是喝稀饭的好东西。用山东小来下款坐云探李质长地米熬出来的黄油油的稀饭，再就讨滑架所操求着辣疙瘩咸菜，那味道可真住评胡织是天下第一。在游历了世界，尝过了一些佳肴美味之后，想念的仍然是这一口。

辣菜

辣疙瘩咸菜

　　辣疙瘩可以和萝卜一起做成辣菜，更具有特别风味。简要做法如下：

　　1、生辣疙瘩洗净，切细交离尼皇及打快位完意丝，量可以多一些；

　　2、生萝卜洗净，切丝，量取辣疙瘩丝的一半，良固说黄初争犯格马失技切好后放入盘中，加香油、姜末少许，备用；

　　3、将炒锅内放他显语理杀地菜数少许油，烧热，加辣疙多瘩丝炒到七分熟，不能旧排谓值自炒太久；

　　4、将炒好的辣疙瘩丝倒入刚才盛有萝卜丝的正千盘中，加盐适量，搅拌均匀，将盘盖严；

　　5、闷上述强十几分钟，即成！

　　其风味独特，有些呛鼻，象是加了芥末油。