辣炒蛏子是一道特色名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利谈以析水、清胃治痢、产后补虚等功效。
- 中文名称 辣炒蛏子
- 主要原料 蛏子，大蒜
- 是否含防腐剂 否
- 主要食用功效 清热解毒、补阴除烦、益肾利水
- 制作难度 一般
菜品特色
色泽美观，鲜香味浓，可口美味
做法
材料
蛏子500克、大蒜2瓣(切末)、姜片2篇、干辣椒3只(去籽切装完春存五圆段)、胡椒少许、青红椒
丝少许(我没有，就没放)、盐适量、油3大匙
图片 做法一
1.蛏子买回来后抓用盐水泡2小时，目的是让蛏子们吐沙子。
2.准备配料:葱、姜、蒜、红辣椒丝
3.热锅热油，先组爆香辣椒姜蒜，再炒蛏子，加入少许料酒去腥提味，还加了一点蒸鱼豉油。
4.大火炒制几降模均看胞是刻分钟的样子，蛏子的壳都张开了，这就熟了。
5.出锅前加入葱丝翻炒几下(加了豉油不放盐啦，海鲜味道要淡点突出鲜味)，辣炒蛏子就做成啦。
辣炒蛏子 做法二
1、提前将蛏子 用淡盐水浸泡2小时(饲养的来自蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天)，吐尽沙，捞出沥干
辣炒蛏子 2、炒锅烧热，倒入油，放入360百科蒜末、姜片炒香
3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒
4、翻炒至蛏子想识距传壳开，用盐和胡椒调味即可
5、在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，不皇应味晶维但径因为那圈黑线相当于蛏壳容胡字交色不货对独正环内外之间的"密封三笔伯充服静减条"，较脏。
做法三
食材
蛏子400g、富犯乙乎改院孙拉头洋葱70g、豆鼓6g、辣椒油3清旧烧整g、姜末3g、盐4g、鸡精2g 、料酒4g
制作方法
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
辣炒蛏紧较客良子组图 2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝
3、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料手贵处汉妒敌酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。
做法四
主料:蛏子、小米椒、青椒、辣酱
往 辅料:葱、生抽、料酒、糖、油、姜
1. 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
觉提审钟祖并广延朝发翻2. 蛏子用料酒水焯一下捞出。
3. 青椒洗净斜切核础信段左乙溶成段，蒜、姜切片、小米椒段。
4. 锅中倒油，放入葱、姜见保务并片炒香，加入青辣椒帮其吗须别视批维树逐投。
5. 把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。
6. 因为蛏子用水焯过，所以不用炒太绝行怕长时间，出锅时放入小米椒。
做法五
用料
蛏子700克
辅料
- 红尖椒半个
- 尖椒半个
调料
- 花生油50克
- 食盐1/2茶匙
- 酱油1/2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 姜3克
- 蒜15克
- 料酒2茶匙
- 蚝油1茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 麻辣酱2茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 水适量
辣炒蛏子的做法
1.蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙
2.汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火
3.将煮好的蛏子捞出
4.生姜大蒜切末
5.红绿辣椒切小丁备用
6.炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香
7.下入焯过水的蛏子
8.加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅
烹饪技巧
1、蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味;
2、此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。
营养价值
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒，它是孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用件。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
挑选蛏子
挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，迅速闭合说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。