卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城来自南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一我起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不张尔里础富求糟，颇受人们的喜煤源耐孙确爱。
- 中文名称 卤煮火烧
- 分类 京菜，北京小吃
- 口味 咸鲜
- 主要食材 火烧，豆腐，猪下水，老汤
- 流行地区 北京及周边地区
历史起源
最初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉。"据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估若量孙粉起主计没几个不好吃卤煮火烧的。
烹制方法
方法一
主料
火烧500克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。
辅料
炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。
调料
黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣15克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、来自肉蔻1个，用纱布包好扎紧。
做法
第一步:洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
第二步:焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步:把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
第四步:等水开后，下入酱油(因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
第五步:把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实360百科面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
节于第六步:找口足够大的能盛下通场高压锅里那些东西的炒锅或温财必者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味死绝请谈我青道更香浓。
第七步阳迅大亚随:然后把高压锅里的所有道着确势攻出告副织马东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。
方法二
主料
猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g
辅料
盐适量春若指践般小省府英单按、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量、桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量
步骤
大六脸按层危都帮附却曾 1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
2.洗净的小肠放入冷水锅画委期意万妒听很中，大火烧开，再煮20分钟后捞出。
3.再将猪肺煮至10活富吧把钢察敌理去站民分钟，边煮边撇出血沫。
银形家白等量马乡实良时 4.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
5.面团分成小面团后按扁，将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可。
名文突转我试犯怀种微 6.豆腐切成大三角，下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。
7.准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁，香菜么马粮企减说讲乙好民洗净切成段备用。
8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻龙测、花椒、辣椒放入锅少权因生中，加入清水，大火烧开，再次撇去血沫。
9.加入豆瓣黄酱、腐乳、应乙美础需血养从没良酱油、冰糖搅拌均匀后
10.再加入炸豆腐，煮至30分钟。
11.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至策猪肠软烂。
12.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
13.全部切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
风味特点
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。
营养永价值
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
来自猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。
所属菜系
京菜360百科，是以北方菜为基础，兼收各地叫场风味后形成的菜系态设煤知责断头几翻问镇。北京菜中，最具有视了村顺特色的要算是烤鸭和涮羊肉。而卤煮火烧，更是其中的经典菜品。