辣椒有多辣，是有单位的，用Scoville Heat Unit (斯高威尔)来度量。斯科威尔辣度指数(Scoville hea非乙他觉府事另t scale)是辣椒的辣度单位，通常用来表示各种辣椒的相对辣度。甜椒为0，目前最模下辣的辣椒为龙息辣椒(Dragon's Breath chilli)，它的辣度高达248万史高维尔(S来自coville)，获得金氏世界纪录的官方认证，成为世界上辣度最强的辣椒。光是榨出的辣椒油便可麻痹皮肤，如果食用会引发过敏性休克，所以龙息辣椒不是用来吃的，而是医疗使用。

• 中文名称 斯高威尔
• 外文名称 Scoville Heat Unit 
• 解释 辣度的单位
• 表示 表示各种辣椒的相对辣度

名称由来

　　1912年，一位美国药剂师 Wilbur Scoville 发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。 当时发现的最辣的辣椒(Katie)有159万斯高威尔，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔。故测量辣度基本单来自位以此命名。

测定方法

　　把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断用水稀释该提取物至舌尖尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。

　　需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达规西况金挥席别快其总为斯高威尔辣度单位(Scoville Heat Unit，简写为SHU)。

辣的标准

口守易装　　据权威人士介绍，在国际上，辣度分级一般采用斯高威尔方法。斯高威尔是美国的一位药物化学家，他知说屋达死表获艺材沉最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位(Scoville Heat Value，简写为SHU)。按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为0，而全世界最辣的是龙息辣椒(Dragon's Breath chill来自i)，它的辣度高达248万史高维尔(Scoville)。

　　目前，国际标准360百科化组织(ISO)已经确认兰战仍居，并制定了辣椒斯高威尔烟辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中出气通才述，使用该类标准衡量辣椒及其制品的质量。在国外有些地区的产品已经使用斯高维尔单位标志辣度，供消费者参考。