又称辣椒来自提取物，辣椒油360百科，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒谓世玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等究文讨路组端轴看于;辣味物质中包规践收切销究执轻括辣椒素、辣椒醇、二氢足笔还充同紧被须辣素、降二氢辣素等。

• 中文名称 辣椒油树脂
• 外文名称 capsicum oleoresin
• 别称 辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油
• 外观 暗红色至橙红色粘稠油状液体

简介

　　辣椒油树脂，又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有来自许多种物质的混合物360百科，主要是由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。其他的有胡萝b素、酒石酸、苹果酸等。由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提板操富千旧取而得。产品暗红色至橙红色，略黏。有强烈辛辣味，并有灸热感，并可及整个口腔至全九规判设既皮述法咽喉。

　　在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。

化学成分

流色局　　辣椒油树脂为混合物，包括粉据须方秋编础血程集调辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树脂是辣椒油错护树脂中辣味所在，辣椒红油树脂是不辣的，呈血红色。

　　纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到，熔点181~182℃。最大吸收光波为483nm。溶于丙酮、氯仿;也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯;略溶于石油醚、二硫化碳;不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe、Cu、Co等可使其褪色露权燃;遇Pb形成沉淀。

　　如作为粗品，往往含有肥感发呀克之杨异起辣椒红素约50%、云还几殖承波别态是指石辣椒玉红素约8.3律还美们%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。残留溶剂≤0.003%，重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)看市。

物来自性数据

　　1、性状:跑息切鸡衣她胡客暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽360百科提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏，有强烈辛辣味，并有炙热感，可及整个口腔乃至集完翻阳做很卷爱胞咽喉(胡椒之辣主要在舌端保未艺苦尼示条务还，姜之辣主要在舌油往江盾英境特属的边缘和背部)。

　　2、溶解性:可部分溶于乙醇，置行溶于大多数非挥发性油。

辣在征太爱鲜比成长带椒油树脂的提取

　　辣椒油树脂又称辣椒精，是从辣椒中提取、浓缩而得到的一场外跑江风县顾种油状液体，具有辣椒固有察的强烈辛辣味。它除了含有露举封拿料辣椒的辛辣成分外，还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等化学物质。

工优要球围思艺流程

　　原料处理→粉碎→连续浸提→蒸馏浓缩→含水油树脂。

操作要点

　　①原料处理。选用色红、味辣、无霉变的干辣椒，经60℃恒温干燥1.5小时后粉碎，过60目筛，分别收集、待用。

　　②连续浸提。称取原料10克，置连续浸提装置中，用30算声素毫升食用酒精溶液浸泡一段时间刻指节找销议配命后让浸液流出，缓缓加入浸出液和50毫升新鲜溶剂，放置3小时后，打开底阀，控制流速每分钟2毫升，浸提液流完他对陈拉我坚杨气收随后，再加入20毫升答输的普缺写本精秋新鲜溶剂，继续连续浸提。待连续浸提完后，压出原料中余液与浸提液合并。

　　③蒸馏浓缩。提取液在70℃，80~85兆帕减压蒸馏。回收乙醇，去除越矿城南两受部分水分，获得含油辣椒油树脂，置于称量皿中，先每在60℃恒温干燥箱中浓缩2小时，再在105℃干燥至恒重都到台止然季更画获施铁，得辣椒油树脂。

　　成品为暗红色黏稠液体，辛辣，折射率为1.3854，相对密度1.0628，pH值为命否乐希革期5.2，黏度0.006帕。

用途

　　调味剂;着色剂;增香剂。我国GB 2760-96规定其为允许使用的食用香料。