葡萄皮红(英文名:Grape-skin red)，是葡萄皮的乙斯报到求缩提取物。

• 中文名 葡萄皮红
• 外文名 Grape-skin red
• 别名 葡萄皮提取物
• 类别 花色苷类色素

简介

　　葡萄皮红中文名称: 葡萄皮红

　　英文名称: Grape-skin 乎川批在县响甚气red

　　别名: 葡萄皮提取物;ENO

详情

　　结构式:

　　葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3&a来自cute;-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

　　锦葵素(C17H15O7X):R，R1=OCH3

　　芍药素(C15H11O7X):R，R1=OH

　　翠雀素(C16H13O6X):R= OCH3 ,R1=H

　　3´-甲花翠素(C16H13O7X):R= OCH3 ，R1=OH

　　X¯= 酸组分

　　理化性质:红至暗紫色液状360百科、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。

　　侵决来源与制法: 将制造葡萄汁或葡混短照德曲萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。

　　毒理学依据:

　　①LD50:小鼠经口大于15g/kg(附志取句初下bw)(雄性);小鼠经口大于15g/kg(bw)(雌性)。

　　②ADI:0~2.5mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。

　　用途与注意事项: 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中规定:可用于配制酒冷冻饮品(0术3,04食用冰除外)，最大使用量为1.0 g/kg;饮料类(14.01包装饮用水除外)宽觉教小步，最大使用量为2.5g/kg;果酱，最大使用量为1.5 g/kg;糖果、糕点，最大使用量2.0g/kg。

　　鉴定方法: 取本品1g和焦亚硫酸钾1g，溶于约50 mL pH值3.0柠檬酸-柠檬酸盐缓冲液，并转移至100 mL容量瓶中，用同样缓冲液分张垂稀释至刻度，其花色苷的红这晚最滑雷苏春效沉色被漂白。