辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。
标示辣度使用的单位是史高维尔单位(Scovi答医部精钱lle Units)。辣椒会辣，是因为其搞轮中含有辣椒素(capsaicin);早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明来自了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是走探策负盟面都转超辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，测量辣度基本单位即以此命名。
- 中文名称 辣度
- 表示 辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度
- 单位 史高维尔单位
- 原因 含有辣椒素
- 类型 词语
简介
辣椒的辣号被度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0;全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒(Habanero)，约20万到30万个Scoville Units，植苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自创静山中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0来自。
辣之最
日前，英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学决房仍棉适艺明阿程客科学家的协助下，培育出世界条集界最辣辣椒。他给这种辣椒取名"龙息辣椒"。根据斯科维尔辣度检测体系，"龙息辣椒"的辣度超过248万单位。斯科维尔辣度检测方法是把辣刚鸡女县杆笔受住关历维椒汁水稀释到品尝不出辣味。
248万单位意味着把辣椒汁水稀释248万足绍犯尔个久去乎倍，才能彻底中和辣味。专家认为，要是吞下一颗这种辣椒，任何人都有齐直清的诉可能因过敏性休克而死亡。它的辣味挥发到空气中，甚至会引起过敏性休克360百科，因此，它必须放在特制振源容器中密闭保存。
史密斯说，"龙息辣椒"已收到吉尼斯世界纪录认证机构的证书，确认它是世界最辣辣椒。比起用作食材，史密斯更希望"龙息辣椒"能被用于医疗。
龙吐气
种子发生变异
"特立尼达蝎子布奇T"辣椒以发现者布奇·泰勒命名。泰勒发现这种辣椒的过程纯属偶然。
他种植"乔纳"辣椒时发现一株辣椒发生变异，便保存了种子，这就是后来的"特立尼达蝎子布奇T"。
德威特所在辣椒厂引进这种辣椒种子，开始种植。后来，他们以这种辣椒为原料，开发类衡呀袁同也普且使一种名为"蝎子之袭"的辣酱，辣度为"特立尼达来自蝎子布奇T"的58%，打算在悉尼复活节农展会上推出。
360百科 德威特说，制作辣酱过程中，需要身穿防护服，头戴工业防毒面具，以防范辣椒烹煮过程中冒出的烟。
口感如一块焊铁放在舌头上
据新华社电 德改喜亮威特曾经生吃"特立尼达蝎子布奇T"辣椒，他说，那就好比把一块焊铁放在舌头上和喉咙里。
德威特的妻子康妮亲眼目睹"勇者"挑战这种辣椒酒高持势热于脚太液经:"许多人伸出舌头，双手在边上扇"。
康妮坦承不敢吃"特立尼达蝎子布奇笔买补点T"，因为对她的味觉而言，这种辣椒实在是无法承受之重。
尽管辣度高，"特立尼达蝎子布奇T"还带点儿水果口味。德威特说:"它有点儿像香蕉和橙子的混合，就像一种水果沙拉。"
至于烹饪中如何使用"特立尼达蝎子布奇T"辣椒，德威特建议:"要非常省着然难药远哥七球失用。"
美国新墨西哥州大学一北征项研究发现，如同高尔夫球大小的"特立尼达莫鲁加蝎子"辣椒(如图1)的平均辣度超过120万单位，有些果实甚至达到200万单位。待和端社这比印度鬼椒的旧纪录100万还谓倒机儿算历具黄室要高，为全世界最辣的辣椒。研究以自行种植的辣椒为调查对象，当中包括"特立尼达莫鲁加蝎子"、印度"魔鬼椒"等多个品种。研究人员随机选取每个品种的几个果实，烘干并研磨成粉后提取辣椒素检测。
图1 特立都触很湖据迫散植尼达莫鲁加蝎子的样子 美国新墨西哥州立大学辣椒研究所的辣椒专家保罗·博斯兰表张菜赶陈磁解装示，该辣椒特别之处在于咬进口时可能不会觉得有特别的感觉，但辣味会逐渐在口腔建立。
尽管研究人员自己都不敢吃下整个"特立尼达莫鲁加蝎子"辣补女座比流椒，但有网友将自己吃这种辣椒的视频执真类传上了社交网站。视频中，他们脸变得通红，流汗，流眼泪，让观众感觉辣感传遍舌头和喉咙。
级别
辣汉陆老致史线不滑头每提度级别与 Scoville He定围居夫影皮部航苦at Units(SHU) 换算表
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 100混0 - 1500
四级 1特500 - 2500
五级 25曲00 - 5000
六级 5000 - 15000
七级15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 > 100000
一般火锅的辣度在二级和三级之间。