牛肉冷片是中国常见菜之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色:肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
- 中文名称 牛肉冷片
- 外文名称 cold slices of beef
- 所属菜系 清真菜
- 口味特点 甜、香爽口
所属菜系
全国常见
低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 青少年食谱
历史文化
牛肉冷片是中国的传统菜肴。煮牛肉冷片的来自锅叫炊锅，形似腰鼓，两头小，中间粗。大小不360百科一，最大的一次可煮两头牛(几百千克)。
口味特点
河草洲见 肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富来自、甜、香爽口;汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
制作材料
主料360百科: 牛肉(肥瘦) 2000克
调料: 盐 8克 味精 2克 草豆蔻 2克 八角 3克 姜 10克 酱油 10克 芝麻酱 5克 辣椒油 3克 椒盐 2克 技费消针费直思大葱 2克 各适量
制伤作工艺
1. 将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用;牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂 干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
牛肉冷片 2. 晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花杨二规，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
工艺提示
1. 牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。
2. 炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。
3宜充海点联据拿收映种府.煮牛肉冷片，决不能先放盐。
食谱营养
牛肉(合胡斯虽到过积那何肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能待区职凯使力，对生长发 育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉冷片 食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
适合人群
牛肉(肥瘦)适合人群:
一般人群均可食用
牛肉冷片 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食丝财洲步用;
2. 感染性疾病执素品额继西、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;
4. 过题易量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
营养成分
热量 2580.11 千卡
维生素B6 0 毫克
烈零望死铁白配 蛋白质 400.6 克
脂肪 作飞防89.88 克
泛酸 0.01 毫克
碳水化合物 46.1 课可议扬底包克
叶酸 4.12 微克
膳食纤维 1.9 克
胆固醇 1680 毫克
维生素A 145.2 微克
维生素K 0.14 阿带微克
胡萝卜素 31.3 微克
硫胺素 0.82 毫克
核黄素 2.84 毫克
尼克酸 112条重.58 毫克
维生素C 娘谈表0.74 毫克
维生素E 17.41 毫克
钙 533.37 毫克
磷 3416.96 毫克
钾 4410.任革44 毫克
钠 5571.73 毫克
镁 434.62 毫克
铁 69.82 毫克
锌 95 毫克
硒 129.64 微克
铜 3.7 毫克
锰 1.58 毫克
食疗作用
轮草紧研福牛肉(肥瘦)食疗作用:
味甘、性平，归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
做法指导
牛肉(肥瘦)做法指导:
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。