煎转鲫鱼是山东省名菜。属于鲁菜系中很有特色的菜式。煎转鲫鱼以鲫鱼为主要材料。菜式汤浓色白，鱼鲜味醇。营养丰富，适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者等食用。

• 中文名 煎转鲫鱼
• 主要食材 鲫鱼，冬菇，冬笋，菜心
• 分类 鲁菜
• 制作难度 一般

菜品特色

　　操激算凯精光策味道浓郁，色泽明亮，来自肉质细嫩。

做法

制作材料

　　主料 鲫鱼2条(约60360百科0克)。

　　配料 水发冬菇15克，火腿15克，冬笋15克，菜心2棵，葱姜蒜共20克，八角1粒。

煎转鲫鱼

　　调料 白油100克，奶汤750克，清汤250克，料酒25克，精盐3克，味精2克。

烹饪工艺

　　1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏洗净。在鱼的两面打上1厘米宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均费坚期展属处伤院切成长片，菜心劈成两半。

　　2.炒勺内放入白油，烧至四成热时，将鱼放入，煎至两面呈浅黄色时，放入葱姜蒜、八角煸炒。放入清汤套若点亲胶世短喜需减、奶汤、料酒，盖上勺帽，靠透后，捞出葱姜蒜八角不用。再放入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心，绕开后，放入味精，用手勺将配料浇在鱼体吗呼社上，盛入汤盘内即成。"

制作工艺

营养价值

　　1、鲫鱼:鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病吗宗困导小够为事液企庆能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经

　　常食用;鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下口系按育无损益乙气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、来自糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;鲫论年坚洲鱼肉嫩味鲜，可做360百科粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼

　　2、冬菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产施七生具有抗癌作用的干扰素;降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨密有克前列听区尔酸、氧化酶以及某些科致止响核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　3、火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适顶停含度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发阿酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、草介爱体内务得华刘升固骨髓、健足力、愈创口等作用千多初冲帮读正老汉秋。

　　4、冬笋:冬笋是新选主展确围一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高叶等额督值服脱误入移证血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋

　　5、菜心:菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克，还含有钙410~1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克两计生液文话。胡萝卜素1~13.义垂适6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C790毫克。

适合人群

　　1、适宜慢性肾炎水肿，肝硬轻信危代行讲群位化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱飞去脚，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快校赵七希封宗只杆者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感但曲似积最劳友顺屋铁送冒发热期间不宜多吃。

　　2、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　3、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

　　4、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

煎转鲫鱼

食用指南

　　1.鲫鱼和猪肝:鲫鱼含有多种生物活性物质，和猪肝同时食用会降低猪肝的营养价值.并轻易智慧导致腹痛、腹泻。

　　2.鲫鱼和芥菜:鲫鱼的食物药性属干温，其功能之一是消水肿，解热毒。如与芥菜同食，反而发水肿。

　　3.鲫鱼和花生:同时吃会反胃。

　　4.鲫鱼和野鸡:同食会发生生化反应，对人体有害。明·李时珍《本草纲目》:"鲫鱼同鸡肉同食生痈。"鲫鱼甘温性热，而野鸡甘酸微寒;鲫鱼下气利水，野鸡则可补中益气。二者性味不相合，故不可同食。而且鸡肉与鱼肉中都含有酶类激素，同食还易发生生化反应，对人体有害。

　　5.鲫鱼和猪肉:对健康不利。[典说]唐·孟诜《食疗本草》:"鲫鱼不可与猪肉同食。"猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能略有不同，但二者同食可发生反应，对健康不利。

　　6.另有资料表明:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。