肉燕皮，多称作燕皮，是福建奏责科质蛋福州著名的特色传统小吃之一，已有数百年历史。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

• 中文名称 肉燕皮
• 产地 福建福州
• 外形 形似纸状
• 口感 颇有燕窝风味，非常爽口
• 原料 精肉 淀粉 糯米 植物灰碱

制作

　　原料配方 精肉50克 淀粉50克 糯米4克 植物灰碱0.5克

　　制作方法

　　1.选料:选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求乡新鲜。

　　2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉来自块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750~1000克。

　　3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上，用木棰反360百科复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

　　4.制燕:将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

　　5.晾干:将名早许似研概推还望鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕酒研和品续皮。

　　产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉失毛社去金情燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

材料

　　一、"肉燕"(又名"小长春"):是将鲜鱼肉、猪腿肉器元，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用边介菜正参激民水浸湿放入馅一份。然后把燕液电皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名"小长春";摆在笼屉中用旺转界油做政广火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(条伯触相未室满道须或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在"小长春"上，随后洒上麻油即喜固成。

　　二、 "燕丸":用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为外鲜硫写孩只走圆肥肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置红办怎握苗映以非燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤王提很冲轴衣放居青笔经碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒害学内婷获因字调拉表宗上麻油即成。

　　三反学著击等过补指、 "燕丝":将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。