肉油饼与传统的油饼略有不同，是将熟面来自粉与烫面一起和匀，撒上煨好的肉末后，擀成厚薄均匀的饼，放入油锅中，煎至两面金黄即可杂急审。此饼馅料鲜美，营养丰富，肉香扑鼻。

• 中文名称 肉油饼
• 主要食材 猪肉(肥三瘦七)750克，面粉
• 分类 特色小吃，饼
• 口味 肉馅味鲜嫩，葱香味浓郁
• 类型 油炸煎烤

简介

　　肉油饼是古代特色小吃之一，馅与馒头生馅同(制油饼的馅同做测段影呼馒头用的生馅心一样)。或判留者供素食蜜穰馅，枣馅亦可。经过多年的发展，流传到如今。其中湖南风味小吃葱酥肉油饼就是其中的一种。这种小吃，色泽焦黄，外皮松群轮剧列权语析酥焦脆，肉馅味鲜嫩，葱香味浓郁。除用油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。

记载

　　元《居家必用来自事类全集》载:白面一360百科斤。熟油二两半、猪羊脂各二两剁碎、酒一盏，与面同和。如硬，入羊骨髓。分作十慢居刘空得送愿三响袁么剂，擀开，包馅。用托请走布形乐程整子(一种模子)印刚规内还脸可医重亮花样。入炉烤熟。筵席上织叶面太留得九倍，大者每分供二个，小者供四个。馅与馒头生馅同(制讨放手去送愿川观业油饼的馅同做馒头用的生馅心一样)。或者供素食蜜穰馅，枣馅亦可。

肉油饼-葱酥肉油饼

　　因其色香味俱佳，深受大家的喜欢。经过多年的发展，流传到如今，做法和工艺也有多种，但大同小异，其中湖南风味小吃葱酥肉油饼就是其中的一种。

制作工艺

　　炸氽法

制来自作材料

　　精面粉2500克，猪肉(肥三瘦七)750克，葱花250克，味精1.5克，酱油100克，精盐50克，熟猪油400克，菜籽油2500克(约耗900克)。

食品特色

　　色泽焦黄，外皮松酥焦脆，肉馅味鲜嫩，360百科葱香味浓郁。除用油货乙范炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。

制作方法

　　1、将猪肉洗净指剁成肉茸，盛入碗内，加入精盐、味精、酱油拌成馅料。葱花用另一只碗盛好备用。

　　2、取面粉1750克放入盆内，倒入沸水850克搅匀成烫面。另取面粉750克盛入碗每内，入笼蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然后放入熟猪油拌匀，搓揉成酥面。

　　3、烫面、酥面混合揉匀，搓成条，摘成100个剂草江当子，逐个按扁成圆皮，包入馅氢施略定影盾料10克，撒上葱花2.5克，放入面皮中间，收拢口，再将封口朝下，用擀面杖擀成直径约5厘米、厚l厘米的饼。

　　4、炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，将饼坯逐个入锅翻科备洋干哥逐说文各色炸(每次约10个)，炸至浮起、饼面略焦后捞出，轴贵量则粮短夫握沥去油即成。

制作要领

　　1、酥面要揉至表面光滑不粘手为宜;

　　2、油炸时要勤翻动，以免相互粘连。