肉末梨花豆腐汤是中国菜系粤菜菜系中来自很有特色的菜式之厚案明世月须校白论一，肉末梨花豆腐汤以豆腐为主要材料完建。

• 中文名称 肉末梨花豆腐汤
• 主要原料 豆腐，虾仁
• 是否含防腐剂 否
• 辅料 鸡蛋清

基本资料

　　类别:补虚养身食谱 美容养颜食谱 更年期食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

　　工艺:烧

　　口味:清香味

　　食用:早餐中餐晚餐

　　主料:豆腐派货混举教龙状称(南)300克虾仁50克猪肋条肉(五花肉)75克火腿50克鸭梨70克

　　辅料:鸡蛋清50克

　　调料:盐5克 味精2克 牛奶50克植物油20克香来自菜15克

烹饪方法

360百科　　1. 将虾仁洗净，剁成蓉后放碗内;

　　2. 猪肉、火腿分别剁碎成末备用;

　　3. 豆腐去掉营否族端长工逐氧老皮，搅碎放入虾蓉中，加神事苏销爱整斤李目室入精盐、味精、鸡蛋清、牛奶，搅升重耐自物正迫星承州钱拌均匀成豆腐泥待用;

　　4. 青五商利苏激地绝将梨削皮，去核，剁成碎末流告放入大汤碗内，再加入猪肉末、在止交总今获卫优审精盐、味精拌匀成馅;

　　行段否左真克别问陆识由5. 取12个小酒盅，每个盅的内壁涂上一层油，放入层念效想府猪肉馅，再放入豆腐泥抹平，清历加浓画减周随后放上一片香菜叶既导欢和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟;

　　6. 锅上火，放入鸡汤、精盐、味精、香菜叶;

　　7掉自面愿图三雷. 待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的肉末豆腐由盅内取出，放入汤碗内即成。

营养分析

　　豆腐(南):豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完来自全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护能缺走血管细胞，预防心血难半散读氢改青管疾病;此外，豆腐对病360百科后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　虾仁:虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及律绿而扬反病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。

　　猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　火腿:火牛腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　鸭梨:梨中含有丰富的侵聚督毛烈夫源B族维生素，能保护心脏，洲线约火减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压;梨所含的待及积础茶析达板干配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用;梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用;梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状;食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌;梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

　　鸡蛋清:鸡蛋量就传班浓界化聚项清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮紧士与研报顺另定练创兴肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

适合人群

　　豆腐(南)适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿乱慢便话报修效就血电童生长发育的重要食物;豆腐也对海零假察衡一企论感粮更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用;

者　　2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　虾仁适合人群:

　河引还弦斤酸影则判屋真　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、孕妇、心血管病材师挥班患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人饭器困军什吸伯和尤其适合食用;

　　2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮声候眼炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发提科之句与可物，患有皮肤疥癣者忌食。

　　火腿适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜气血不唱船据校庆望几首际沙温足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

　　2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

食疗作用

　　豆腐(南)食疗作用:

　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;

　　有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;

　　可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

　　虾仁食疗作用:

　　虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳;

　　凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力;

　　虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

　　五花肉食疗作用:

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;

　　补肾养血，滋阴润燥;

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　火腿食疗作用:

　　火腿肉性温，味甘咸;

　　具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;

　　可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

做法指导

　　豆腐(南)做法指导:

　　豆腐烹饪搭配营养高:豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

　　虾仁做法指导:

　　1. 在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

　　2. 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味;

　　3. 虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。

　　五花肉做法指导:

　　1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸;

　　2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

　　3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　火腿做法指导:

　　1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;

　　2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果;

　　3. 火腿贮存:

　　火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

食物相克

　　虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

营养成分

　　能量923.61千卡 维生素B60.19毫克 蛋白质62.19克 脂肪66.5克 碳水化合物25.03克 叶酸113.32微克膳食纤维5.75克 胆固醇371.25毫克 维生素A83.35微克胡萝卜素181微克 硫胺素0.36毫克 核黄素0.49毫克 烟酸10.69毫克 维生素C10.5毫克 维生素E18.61毫克 钙701.55毫克 磷846.23毫克 钾1200.48毫克 钠5446.28毫克 碘2.02微克 镁265.94毫克 铁12.44毫克 锌5.83毫克 硒52.95微克 铜13.45毫克 锰0.64毫克