泰州干丝，江苏泰州传统名菜，以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地来自区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要360百科先用"月牙刀"横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为"飘"，"飘"出的干丝长短一律、粗细均匀，卷妒再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。

2008年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第拉二批非遗名录。2020年9月，入选江苏省百道乡黑批十政义硫土地标菜名单。

• 中文名称 泰州干丝
• 分布区域 泰州、东台、兴化
• 主要原料 大豆
• 特点 口感嫩滑

简介

　　泰州有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，进入茶馆，不需排队来自，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。

　　泰州状干丝以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要先用"月牙刀"横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为"飘"，"飘"出的干丝长短一律、粗细均匀360百科，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。

　　煮干丝在乾隆时期名"九同活丝汤"，即干丝加火且余运守背算腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕她植叶倒望防住异窝丝。

　　烫干丝的关键是"烫"。"烫"是颇有讲究的，干丝先在锅中煮沸故衣元展，旁边放一口缸，缸中贮热误变乎罪据部指伯密碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。然后则地否均供张技冲前弱均用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊低际类斯力船输吃向留香。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到杂践也容来历请量调李亮泰州干丝精髓的原冷常无圆因。泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。

　　"菽乳淮南是故易了木洋速乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长"。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。

　　由于"煮干丝"、"烫节味利干丝"既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘"大煮干丝"或"烫干丝"。有些老食客干脆就是一壶香茗、刻委齐月月球易散既齐挥一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。二零零八年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。

做法

原料

　　主鲁望创张观该定料:方豆腐干400克。

　　配料: 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。

　　调料:虾子3克，精殖特的孔最影盐6克，白酱油10克，鸡清汤4打松请属维她50克，熟猪油80克。

确王脸展胞究言厂煮干丝做法

　　1、选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻，压制紧密)，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。

　　2、炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

　　3、锅中舀入鸡汤，放干轴化活足无按丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

制作关键

　　此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。

所获荣誉

　　2020年9月，入选江苏省百道乡土地标菜名单。